炒牛肉的家常做法

　　柿子椒，紅辣椒，洗淨去籽，薑切片。

　　滷牛肉一塊。

　　各類椒切小塊待用。

　　牛肉切條。

　　熱鍋，下少量油，下薑片煸炒出味。

　　下牛肉翻炒。

　　下切好的各類椒，繼續翻炒。

　　準備好泡椒。

　　下適量的泡椒，有酸爽的味道，下少量的鹽。

　　下生抽提鮮，翻炒幾下出鍋。

　　1、牛裡脊切片，用料酒、薑片、蛋清、蠔油，摔揉2分鐘，醃製30分鐘。

　　2、青紅杭椒切圈，姜蒜切米待用。

　　3、坐鍋起大油，油溫6成熱，下醃製好的牛肉片滑炒2分鐘，撈出瀝油待用。

　　4、鍋內留少許油，下姜蒜，中火炒香。

　　5、下牛肉醬，炒出紅油。

　　6、下青紅杭椒圈，加味精、鹽，轉大火爆炒2分鐘。

　　7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分鐘，起鍋即可。

　　1、主料：牛裡脊、茭白、洋蔥、紅椒青椒。輔料：醬油、蠔油、鹽、糖、料酒、橄欖油。將牛裡脊切成絲，加少許鹽、糖、醬油、料酒，用力攪拌均勻，最後加入少許橄欖油拌勻後放入冰箱醃製一小時左右；分別將茭白、洋蔥、紅椒、青椒切成絲備用；鍋燒熱加入橄欖油；開中火放入洋蔥炒香；洋蔥炒到微軟時加入茭白，開大火繼續翻炒；加入紅、青椒絲；7.加入醃製好的牛肉絲；不停的快速翻炒；當牛肉變色時加入蠔油；轉小火翻炒均勻後即可起鍋。

　　2、食材準備：牛肉、乾紅辣椒、姜蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。牛肉切薄片兒，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻醃一會。醃牛肉的空檔，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒。炒鍋內放油燒，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒。牛肉變色斷生，扒到一邊，空出的地方放乾紅辣椒段，小火稍稍炸一會兒，繼續牛肉扒拉回來，加一點生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下即可。

　　3、食材準備：牛肉（肥瘦）(250克)；玉蘭片(100克)雞蛋清(25克)調料小蔥(10克)江米酒(15克)味精(1克)醬油(10克)姜(3克)植物油(40克)鹽(5克)澱粉(蠶豆)(10克)，將生牛肉按肉紋橫切成4.5釐米長絲；2.用澱粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好；蔥、姜、玉蘭筍切成4.5釐米長絲；鍋裡倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。