炒牛腱做法步驟

　　1、材料：牛腱500g、酸姜30g、泡椒30g、菠蘿1/4個、紅尖椒2個、香蔥2根、蒜瓣2顆、姜1小塊、生抽2大勺、蠔油1大勺、鹽1.5小勺、糖1大勺、黃酒2大勺、蛋清1個、澱粉1大勺、清水1大勺、食用油4大勺。

　　2、買回來的牛腱清洗乾淨後，剔除表面筋膜，冷凍30-60分鐘至半硬，取出切成3-4mm厚片。

　　3、切好的牛腱子肉，放入水中清洗一下，再擠幹水份，可以更有效去除血沫。

　　4、處理好的牛腱加入1小勺鹽、1小勺糖、1大勺生抽、1小勺蠔油、1大勺黃酒、1個蛋清順時針攪拌上勁。

　　5、再加入1大勺玉米澱粉抓勻（裹住醃料，鎖住水份），最後加入1大勺食用油拌勻，防止炒制時粘黏。

　　6、酸姜、蒜片、姜、菠蘿切片，泡椒對半切開，配色的紅尖椒切絲，香蔥分蔥白蔥綠切段

　　7、菠蘿切片後用鹽水浸泡半小時，可讓菠蘿的酸度降低，變得更甜。

　　8、小碗里加入1/2小勺鹽、2小勺糖、1大勺生抽、2小勺蠔油、1大勺清水調成料汁。

　　9、起鍋加入食用油沒過鍋底，燒至六七成，倒入牛腱大火猛炒30-40秒，炒至變色，立刻撈出瀝乾油份。

　　10、鍋裡留少許底油燒至四五成熱，加入薑片、蒜片、蔥白、泡椒、泡姜煸香，再加入菠蘿片、紅椒絲翻炒幾下。

　　11、倒入牛腱，鍋邊淋入黃酒和醬料，大火猛炒幾下，撒上蔥綠即可出鍋。

　　1、原料：牛腱子1000g，菜籽油適量，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈適量，醬油2勺，料酒2勺，白糖1勺，番茄1個，雞精1勺，小蔥適量，蒜25g，幹辣椒10g，八角適量，桂皮適量，香葉適量，草果適量，香菜適量。

　　2、先將牛腱子洗淨放入清水中煮開，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗乾淨。

　　3、將氽過水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。

　　4、準備好需要炒香的輔料。姜切成片，蒜切成塊

　　5、炒鍋裡到入菜籽油或花生油，燒至八成熟時先放入豆瓣炒香然後將以上輔料倒入翻炒。

　　6、炒香輔料後到入牛腱子肉繼續翻炒，加料酒、老抽、白糖、雞精，直至炒幹水氣、變色。

　　7、將番茄切成片（可不去皮）。

　　8、將炒好的牛腱子肉到入高壓鍋內，加高湯或清水（以沒過牛肉一手指為宜），加入番茄，中火燒開計時30分鐘即可。也可在電磁爐上慢燒，更入味，但時間要更長些。

　　9、牛肉燒好後撒上蔥末、香菜即可。

　　1、主料：牛柳150克、苦瓜1根、彩椒1/2個、紅皮洋蔥1/4個。

　　2、輔料：水1湯匙、黃酒1茶匙、蠔油1湯匙、蘇打粉1/8茶匙、生抽1茶匙、白糖1茶匙、黑胡椒碎1茶匙、玉米油2湯匙、鹽1/2茶匙、水澱粉1湯匙。

　　3、牛柳先垂直於肉絲切成厚約6、7毫米的大片，再切成6、7毫米粗細的絲。

　　4、用除水澱粉之外的醃肉料將肉絲醃製半小時以上。

　　5、苦瓜剖開，去籽和白瓤，切成同等粗細的絲。

　　6、所有蔬菜切成同等粗細的絲。

　　7、醃好的肉絲加水澱粉，拌勻，油滑鍋之後，溫油下鍋，迅速翻炒，肉絲90%變色即可盛出。

　　8、先放入洋蔥絲，炒至半透明，然後下入所有蔬菜翻炒，加鹽調味，最後加入牛柳，翻炒均勻即可。