炒牛雜怎麼去腥味

　　用料：牛雜400克、杏鮑菇1只、薑絲3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、鹽2克、大蔥1段。

　　1、將牛雜放入清水中，煮開，再焯燙一遍，撈出，沖洗乾淨，瀝乾水分。

　　2、大蔥切絲，姜切絲。杏鮑菇切片。

　　3、起鍋熱油，下入薑絲和大蔥，爆香。

　　4、倒入杏鮑菇片，中火煎炒至熟。

　　5、倒入牛雜，大火翻炒一下。

　　6、倒入適量料酒、老抽、生抽。

　　7、再調入少許白糖，大火快速翻炒均勻。

　　8、然後加入適量鹽調味，撒入適量大蒜葉子，提香即可。

　　炒鴨蛋去腥味的方法：

　　1、黃酒或料酒去腥：將鴨蛋打入碗中，加入少量的黃酒或者料酒，然後再加入一點水，再將蛋液打均勻。這時候再倒入油鍋中炒，開大火使蛋液快速凝固，再翻動，炒出來的鴨蛋就沒有腥味。

　　2、米醋去腥：在炒鴨蛋的時候，可以加入幾滴米醋，可以去除鴨蛋腥味。

　　3、加入雞蛋混合去腥：炒鴨蛋的時候，可以加入一個雞蛋一起混合打均勻，然後再進行炒制，能夠減輕鴨蛋本身的腥味，使炒出來的蛋更加好吃。

　　鴨蛋有腥味的原因：

　　鴨主要是吃草及水生物，而草和水生物本身含有腥味，所以鴨蛋比較腥，不過這主要是對於散養的鴨子而言，對於人工飼料餵養的鴨子，腥味則沒有那麼濃。

　　1、黃酒或料酒去腥：將鴨蛋打入碗中混合少量的黃酒或者料酒及清水，倒入油鍋中炒，開大火使蛋液快速凝固，再翻動。

　　2、米醋去腥：在炒鴨蛋時，加入幾滴米醋。

　　3、加入雞蛋混合去腥：炒鴨蛋時，加入一個雞蛋一起混合打均勻，然後再進行炒制。