炒田螺做法川味是怎麼樣的

　　1、將田螺放在盆裡用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂；

　　2、把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；

　　3、旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；

　　4、洗淨炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。

　　1、將買回來的田螺，放在盆中養兩天，以便於田螺吐出泥塵。

　　2、將養了兩天的田螺加入少許的食鹽再次清洗幾遍，然後用鉗子將田螺的尾部鉗掉，再次清洗田螺備用。

　　3、酸筍清洗乾淨後，切大片備用。

　　4、將紫蘇從莖上取下葉子，清洗乾淨備用。

　　5、將生薑拍碎備用，大火燒旺炒鍋，往鍋內加入適量的花生油，食鹽，然後就將田螺倒入鍋內，快速翻炒幾下後，繼續加入料酒翻炒。

　　6、將田螺翻炒幾次之後，再往炒鍋內加入切好的酸筍和紫蘇、生薑等調味料。

　　7、將炒鍋內所有的調味料翻炒均勻之後，再加入少量的醬油，生辣椒、生薑和辣椒油，加入沒過田螺的水蓋上蓋子繼續燜煮40-45分鐘。

　　8、在田螺快要出鍋的時候，再加點辣椒油上色，就可以出鍋。

　　1、給魚打斜刀，倒入料酒，加入生薑和大蔥進行醃製。

　　2、魚放到盤子里加入蔥姜和豬油進行清蒸。

　　3、將姜，辣椒，大蒜以及生薑切碎，小蔥切碎。鍋中放入配料豆豉翻炒備用。往裡面倒入生抽，醋，香油，雞精，糖，進行攪拌，澆到魚身上即可。