筍子燒牛肉的做法川味

　　1、牛肉可以先焯水，瀝乾水備用。鍋裡下油，量稍多，八分熱放花椒，姜，蔥，蒜，八角，冰糖，豆瓣，辣椒炒出香味。然後放入牛肉炒兩分鐘。

　　2、放入筍（筍最好也要先焯水，不然有點澀味），然後放一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒翻炒均勻。

　　3、加水煮，沒過食物即可。牛腩需要多放點水，比較嫩的牛肉少放。

　　4、大概半個小時燉熟，關火後再燜半小時更入味。出鍋撒點香菜。

　　牛肉燒土豆的做法川味：

　　1、把新鮮的牛肉牛筋切成坨放進開水裡焯出血水盛出備用，土豆去皮切塊泡水裡，幹辣椒泡在溫水裡片刻撈出搽乾淨剪成段備用，蔥薑蒜切成粒。

　　2、鍋中放油，油熱下郫縣豆瓣炸出香味，放剪好的幹辣椒段炒出辣味下蔥薑蒜粒炒香，倒入焯好水的牛肉，加香葉，八角，茴香，冰糖，料酒，老抽翻炒上色。

　　3、鍋中加水，大火燒開，加入少許幾顆山楂，改小火蓋上鍋蓋悶三小時左右，放入土豆再悶二十分鐘。

　　4、悶熟後加雞精，少許鹽炒勻，挑出佐料出鍋裝盤。

　　1、將魚洗淨正宗四川軟燒鯽魚的食材和調料：酒、鹽醃一下放在一旁。把泡紅椒、泡生薑、蒜全部剁碎，蔥、藿香切碎，放在一旁待用

　　2、鍋裡放油5成熱時放入郫縣豆瓣在裡面炒出紅油，依次放入泡椒、泡生薑、蒜炒出香味後加入清水(以沒過魚為準)燒開，放入少許胡椒粉、糖，然後放下鯽魚蓋上鍋蓋燒五分鐘。

　　3、這個時候魚差不多已經好了，嘗一嘗合不合適，如果淡了就加些鹽，因為每個人的泡椒和泡姜鹹味都不一樣，放入味精，生粉勾欠淋入，撒上花椒粉、蔥花、藿香，鏟入盤中，即可