1、主料：兔肉1000克 ，輔料：青蒜5克。調料：大蔥20克,姜15克,白砂糖5克,黃酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克。
2、將兔肉洗淨泡去血水，剁成3釐米見方的塊，放入清水鍋中煮開後撈起，再衝洗1次；蔥切塊，姜拍松，青蒜切成末。
3、中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒幹水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少許胡椒粉起鍋即可。
材料：牛腿肉、牛腩、白蘿蔔、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、冰糖、郫縣豆瓣、豆豉、生抽、老抽、料酒、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉、草果、小茴香、八角。
做法：
1、將牛腿肉和牛腩切塊，用清水泡淨血水，涼水下鍋，加入蔥、姜和料酒，煮開後打掉浮沫。
2、鍋內下油燒熱，下入豆瓣炒透，再下入豆豉炒香，下入蔥、姜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香炒出香味。
3、將焯過水的牛肉下入鍋中，加入生抽和老抽各半翻炒均勻，再將煮牛肉的清湯摻入鍋中，加入冰糖蓋鍋蓋中火燒一個半
牛肉儘量用新鮮的肉，豬肥肉切薄片備用。
牛肉把紋理切斷，切成0.5釐米的片。
豬肥肉片入鍋小火炒出油，加入八角面10g左右調味。
放入牛肉適當翻炒，不要一直攪拌。
準備蔥段、薑片、蒜粒。
牛肉自身水份一定要炒幹，如果沒炒幹這道菜就全軍覆沒了。
放入蔥薑蒜翻炒出香味。
放入鹽和40g八角面翻炒，倒醬油調色，翻炒均勻倒入開水。牛肉嫩開水倒少一些，牛肉老的話開水至少沒過肉。
紅薯土豆胡蘿蔔切大塊備用。
牛肉燉爛（半小時至兩小時）加入步驟9食材。
燉至土豆熟加入凍豆腐塊，燜煮3分鐘。
加入韭菜段，攪拌均勻。
攪拌均勻，成品出鍋。
用料：牛腩300克、姜4片、花椒30粒、大料2個、植物油2湯匙、鹽1/2茶匙、幹辣椒3個、香葉4片、桂皮1塊、蔥1/2根、蒜4瓣、醋2茶匙、紅燒汁2茶匙、味精1/2茶匙、山楂5克。
1、將牛肉洗淨切塊，牛肉冷水下鍋，同時放入薑片、花椒和大料，煮至沸騰。
2、將牛肉撈出，用溫水沖洗乾淨。
3、鍋 ...
1、牛肉可以先焯水，瀝乾水備用。鍋裡下油，量稍多，八分熱放花椒，姜，蔥，蒜，八角，冰糖，豆瓣，辣椒炒出香味。然後放入牛肉炒兩分鐘。
2、放入筍（筍最好也要先焯水，不然有點澀味），然後放一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒翻炒均勻。
3、加水煮，沒過食物即可。牛腩需要多放點水，比較嫩的牛肉少放。
4、大 ...
牛肉燒土豆的做法川味：
1、把新鮮的牛肉牛筋切成坨放進開水裡焯出血水盛出備用，土豆去皮切塊泡水裡，幹辣椒泡在溫水裡片刻撈出搽乾淨剪成段備用，蔥薑蒜切成粒。
2、鍋中放油，油熱下郫縣豆瓣炸出香味，放剪好的幹辣椒段炒出辣味下蔥薑蒜粒炒香，倒入焯好水的牛肉，加香葉，八角，茴香，冰糖，料酒，老抽翻炒上色。 ...
主料：坨坨魚1條。
輔料：薑末5克，蒜末5克，花椒10顆，乾紅辣椒4個，大蔥1節，小蔥2根，料酒10克，生抽20克，香醋5克，白砂糖5克，豆瓣醬20克。
做法：
1、活殺坨坨魚去掉內臟，洗淨內部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，入味5分鐘;
2、將魚放入 ...
1、食材：牛肉適量、土豆適量、香蔥適量、大蒜適量、鹽適量、油適量、醬油適量、孜然粉適量、雞精適量、酒適量。
2、首先牛肉切薄，這樣做出來的牛肉會很嫩，放入醬油、糖、雞精、澱粉、油、孜然粉攪拌均勻，放入冰箱裡醃製半小時。
3、準備材料，土豆和香蔥，香蔥切片，土豆削皮切小塊，水燒開綽水，土豆綽水去澱粉 ...
1、將肉整塊入沸水中煮去血水。
2、將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。
3、起鍋，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）。
4、架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。
5、水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油 ...
1、將肉整塊入沸水中煮去血水。
2、將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。
3、起鍋，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）。
4、架蒸 鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。
5、水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬 ...