紅燒坨坨魚的做法川味

　　1、主料：兔肉1000克 ，輔料：青蒜5克。調料：大蔥20克,姜15克,白砂糖5克,黃酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克。

　　2、將兔肉洗淨泡去血水，剁成3釐米見方的塊，放入清水鍋中煮開後撈起，再衝洗1次；蔥切塊，姜拍松，青蒜切成末。

　　3、中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒幹水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少許胡椒粉起鍋即可。

　　主料：坨坨魚1條。

　　輔料：薑末5克，蒜末5克，花椒10顆，乾紅辣椒4個，大蔥1節，小蔥2根，料酒10克，生抽20克，香醋5克，白砂糖5克，豆瓣醬20克。

　　做法：

　　1、活殺坨坨魚去掉內臟，洗淨內部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，入味5分鐘;

　　2、將魚放入滾油裡，小火煎至兩面黃，取出放在盤子裡待用。注意翻動的時候儘量保護魚皮;

　　3、煎好的魚乘到盤子裡待用;

　　4、把生抽，料酒，白糖和醋調成一碗汁待

　　1、食材：香菜20克、鯽魚1條、老抽10克、鹽10克、豆瓣醬10克、辣椒10克、麻椒20克。

　　2、薑絲10克、蔥絲10克、蒜10克、油10克，蒜切片，香菜切段，鯽魚打花刀，鍋中倒油。

　　3、油熱放入鯽魚，炸至兩面金黃，放入姜、蒜、蔥、辣椒、麻椒、老抽、豆瓣醬、鹽、加入適量的清水燜煮，小火收汁裝盤，撒香菜即可。