如果是炒酸辣白菜或者醋溜白菜，建議您可以把鹽以及調味料一起加入生粉中，兌水勾芡，這樣白菜在下鍋後炒制一分鐘的時候倒入芡汁，略微炒一下就可以出鍋了，這樣做出來的白菜，爽口脆滑，而且不出湯，顏色比較晶瑩。
如果是炒酸辣白菜或者醋溜白菜，建議您可以把鹽以及調味料一起加入生粉中，兌水勾芡，這樣白菜在下鍋後炒制一分鐘的時候倒入芡汁，略微炒一下就可以出鍋了，這樣做出來的白菜，爽口脆滑，而且不出湯，顏色比較晶瑩。
感覺現在的白菜還是沒有到時候，都沒有那種甜甜的味道，這個白菜是在什麼時候吃是最好的？在挑選白菜的時候應該注意一些什麼好？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
俗話說立冬白菜賽羊肉，那自然是秋種冬收經過霜殺的“高階大白菜”最好吃了。 之所以秋冬季打霜的時候白菜好吃，主要是因為在打霜低溫時候白菜為了抵抗低溫保護自己，會大量的分解澱粉成為葡糖糖，這個時候白菜的糖類含量高，我們吃起來自然就甜了。而年後氣溫逐漸升高，白菜的澱粉、葡萄糖消耗特別多，這個時候的白菜再吃就沒有什麼味道了，只有點清水寡味的味道。 別的季節雖然也有大白菜，但口感都不如冬天的大白菜味道好，因為那是反季節的大白菜，易生蟲子，需要用農藥，季節不同生長的蔬菜也不同，每一種蔬菜都有它自己的生長季節，所以還是冬天的大白菜好吃。
第一點：看白菜的顏色。白菜顧名思義，就是菜的顏色本身多半都為白色的，如果發現整個白菜的顏色以青色為主的話，那麼建議可以捨棄了，不妨選購其他更好的白菜。淡然，如果整個白菜有外露的部分是青色的話，也不要緊的，這一點是被允許的，因為這外露的部分是曾經被太陽照射過，所以才變成青色的。
第二點：看白菜的個頭。要是買白菜的時候不限定到底是要多大分量的話，當然是儘量挑選個頭大的白菜是比較好的，因為這樣的話可以實用的葉莖比較多。要是買了小個兒的白菜，剝開外面的幾片莖葉，最後可食用的部分就不剩下多少了，這樣說來的確是不太划算的。
第三點：看白菜的外表。前面說的白菜的顏色和個頭大小，其實也跟白菜的外表有關係，這裡重點要提及的是白菜一定要挑選那種比較密實的，同時還要選擇根部小一點的，這是因為白菜的根吃不了，若是太大根的話，又吃不得，去掉這一部分實在可惜。當然，還要摒棄那種白菜已經壞掉的，這種自然不用詳述了。
第四點：看白菜帶來的手感。買東西時，用手去感覺是大夥經常做的事。那麼，買白菜時拿在手上時應該是一種什麼樣的感覺，才能算得上是一顆好白菜呢？其實，好的白菜會讓人有一種比較沉實的手感，這種白菜結實而且味也很甘甜喲。
第五點：看白菜的葉莖。一般有經驗的人看葉莖就能分辨出白菜的新鮮程度，這是因為白菜若是儲存了一段時間，保鮮不太好的話，葉莖就會有焉的症狀。若是大家發現白菜的葉莖水分比較充足的話，說明本身還是比較新鮮的，值得購買。
第六點：看白菜的根部。白菜的根部正常情況下是白色的，當然由於其是從泥土中拔出來的，所以會帶有些泥。此時你可以把這些泥巴給摳掉，然後觀察根的顏色，若發現變暗黃，甚至爛掉的話，建議不要購買了。
白菜原產於我國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜。
引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。大白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。
肥城白菜主要種植品種北京新三號，其中在肥城市王莊鎮，桃園鎮種植規模最大，是山東白菜主要產區，全肥城白菜種植面積有8萬餘畝。其中肥城桃園鎮蔬菜批發市場是山東較大的蔬菜批發市場，該市場白菜每年的10月份陸續開始上市，一直持續到來年3月份結束。
7度到零下5度，大白菜是不會被凍壞的，白菜比較耐寒，能抗住零下8℃左右的低溫，若氣溫繼續下降至零下11℃左右時就會被凍壞。
用料：洋蔥、綠豆芽1把、白菜梆子2片、黃瓜1根、涼皮1份、鹽1勺、五香粉少許、生抽2勺、油潑辣子1勺。
1、起鍋燒油爆香洋蔥。
2、倒入白菜條翻炒均勻。
3、放入綠豆芽翻炒均勻。
4、加入鹽，五香粉，生抽快速翻炒均勻。
5、放入涼皮快速翻炒均勻。
6、再放入黃瓜快速翻炒均勻，即可關火。
7、再加入一勺油潑辣子翻炒均勻即可。