炒的雞很腥該怎麼辦

　　1、雞肉的選擇：有很多人忽略了雞肉的選擇，可能覺得隨便選擇什麼樣的雞肉都行，其實並不是這樣的，雞肉如果能夠選擇到比較新鮮的，一般就不會有特別大的腥味，一定要去菜市場購買新鮮的雞肉才可以，最好不要去購買冷凍的雞肉。

　　2、醃製雞肉：要想去除掉雞肉的腥味，必須要醃製雞肉才可以，只有正確的醃製雞肉才能夠讓雞肉腥味完全去除掉，在醃製雞肉的時候，一般用生抽、老抽、白糖來醃製，大概醃製三十分鐘左右就可以了。

　　3、雞肉去血水：要給雞肉去血水，並且要用正確的方法來去血水，一般直接把雞肉放在清水裡面浸泡一兩個小時的時間，中途多次更換清水，就可以把雞肉的血水給去除掉，會減少雞肉的腥味。

　　1、食材：雞肉，姜，蒜，辣椒，食鹽，蠔油，料酒，胡椒粉。蔬菜鮮。

　　2、先準備一隻雞，用清水洗淨，接著魚用刀切成塊，注意剁的塊不要太大，太大的話也不容易煮，接著再用清水進行清洗，把水分控幹，放到一邊留著一會兒備用。

　　3、把剁好的雞塊放進一個盆裡，然後切幾片生薑，加入適量的食用鹽，放一點料酒去腥，再放入適量的生抽和胡椒粉，把它們攪拌均勻，醃製個半小時。

　　4、接著把鍋準備好開火，加入適量的食用油，把醃製好的的雞塊放到鍋裡，並翻炒均勻，把水分炒幹，之後盛出來留作一會兒備用。

　　5、然後另起鍋，加入適量的食用油，然後加入幾片生薑，等到炒出香味的時候，把雞塊放進去，要翻炒均勻，接著放入大蒜，放一點料酒將腥味除去，加入適量的生抽，也是翻炒均勻，之後再加入適量的鹽，蠔油，接著翻炒至均勻。

　　6、然後放入切好的辣椒，最後加入蔬菜鮮，並翻炒均勻就可以出鍋了。

　　之所以花甲炒出來很腥，是因為大多數人在烹飪的時候會先將其焯水，這樣會導致花甲殼緊閉，難以將沙吐出來，同時也不好進行去腥工作。建議將花甲買回來後最好先加鹽放到水中浸泡，然後再加入調料進行烹飪工作。

　　炒花甲腥的原因

　　海鮮是很多人都喜歡吃的一種食物，因為大多數海鮮口感比較鮮嫩，營養物質也極大程度的高於普通食材，受到人們的歡迎。花甲就是比較常見的海鮮之一，不管是蒜蓉花甲，還是香辣花甲，都別有一番風味，很多人都會自己在家動手製作。

　　有時候自己炒出來的花甲，會有一股濃郁的腥味，吃起來口感也不好，這主要是在炒制之前將花甲焯水的緣故。很多人在炒花甲之前會將其焯水，實際上這樣是不對的，花甲遇熱會導致殼緊閉，難以將內部的沙子吐出來，同時也難以去除內部的腥味。

　　建議在製作花甲的時候先用清水沖洗乾淨，接著放到鍋裡面，加入大量的水和適量食鹽，浸泡3小時左右，這樣就能讓花甲將沙全部吐出來，接著將其清洗乾淨，控幹水分備用，在鍋中加油，大火燒開後加生薑、蒜和花甲，翻炒出香味後再適當調味，美味的花甲就完成了，也不會有腥味。