為什麼我炒出的雞蛋很腥呢

　　炒雞蛋時有點腥味是因為脂肪的關係，是雞蛋和油脂含有的。

　　炒雞蛋之前，將雞蛋打入碗中，加入下面幾種物質，能夠去除腥味：

　　1、適量的蔥、姜；

　　2、料酒；

　　3、檸檬汁。

　　炒雞蛋的做法：

　　1、雞蛋打入碗中後加點鹽；

　　2、用筷子朝一個方向用力打散，讓蛋清和蛋黃充分融合；

　　3、在蛋液里加入兩勺水；

　　4、韭菜切碎後加入蛋液裡攪拌一下；

　　5、熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒；

　　6、加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了。

　　1、雞肉的選擇：有很多人忽略了雞肉的選擇，可能覺得隨便選擇什麼樣的雞肉都行，其實並不是這樣的，雞肉如果能夠選擇到比較新鮮的，一般就不會有特別大的腥味，一定要去菜市場購買新鮮的雞肉才可以，最好不要去購買冷凍的雞肉。

　　2、醃製雞肉：要想去除掉雞肉的腥味，必須要醃製雞肉才可以，只有正確的醃製雞肉才能夠讓雞肉腥味完全去除掉，在醃製雞肉的時候，一般用生抽、老抽、白糖來醃製，大概醃製三十分鐘左右就可以了。

　　3、雞肉去血水：要給雞肉去血水，並且要用正確的方法來去血水，一般直接把雞肉放在清水裡面浸泡一兩個小時的時間，中途多次更換清水，就可以把雞肉的血水給去除掉，會減少雞肉的腥味。

　　1、土雞蛋蛋黃較多，炒蛋易碎很正常。

　　2、放的太久的雞蛋易炒碎，用鮮蛋就好些。

　　3、貯存不當的雞蛋易炒碎，尤其是在溫溼環境和冷藏環境中，這樣不僅蛋殼上留有大量沙門氏菌還損壞蛋的品質。

　　4、蛋液攪的太勻會把蛋炒散，略略攪一攪就好。

　　5、油溫太低，蛋液倒太急，過度翻炒都會把蛋炒散。應中油溫，慢倒徐炒，自然不會太散。