原因有買的牛肉不合適、切牛肉方法不對、牛肉沒處理好。
解決方法：
1、買的牛肉很重要，最好的是那種肉絲裡能透出點點白色脂肪的；
2、切牛肉也很重要，不要順著牛肉絲切，要橫切，儘量薄些；
3、注意煨牛肉，加雞蛋或水要抓拌讓牛肉將水或雞蛋完全吸收，再加少量玉米澱粉和食用油拌一下，煨好後要放置至少十分鐘。
做法：
1、將圓蔥和紅辣椒切成塊備用；
2、橫紋將牛肉切成薄片，加一個雞蛋、適量鹽和胡椒抓勻；
3、反覆抓拌，讓牛肉將雞蛋完全吸入看不見湯汁為止；
4、放入一茶勺的澱粉，拌勻；
5、 加一茶勺的食用油，再次拌勻。煨好的牛肉放置十分鐘；
6、 鍋中放底油，油熱後倒入牛肉翻炒，變色盛出。牛肉下鍋前還要抓拌一下；
7、接著炒牛肉的油鍋，放入蔥姜和胡椒粉爆香，倒入輔料加少許鹽翻炒；
8、圓蔥和紅辣椒稍變軟後，倒入炒好的牛肉，出鍋前可加生抽或蠔油。
1、一般炒牛肉的時候出水，就說明這個牛肉是注過水的，在炒的時候就應該急火爆炒，那樣減少出水。加點料酒或啤酒味道會好點的。
2、炒牛肉的時候最害怕的就是出水，有些可能是注水的牛肉。牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效，特別是在練習肌肉的時候可以多吃點的。
1、一般炒牛肉的時候出水，就說明這個牛肉是注過水的，在炒的時候就應該急火爆炒，那樣減少出水。加點料酒或啤酒味道會好點的。
2、炒牛肉的時候最害怕的就是出水，有些可能是注水的牛肉。牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效，特別是在練習肌肉的時候可以多吃點的。
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
防止雞塊變硬的做法：
1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，切成小塊；
2、熱一些水，倒進裝雞塊的盆裡，把雞肉表面 ...
方法：
1、是選肉，一定要選擇比較嫩的肉質，因為老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，所以容易分辨。
2、是切肉，肉應該切的粗細儘量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切。
3、是上漿，上漿的目的是為了在肉的表面形成保 ...
炒好吃雞蛋的具體方法：
1、提前準備好雞蛋和韭菜，並準備好油和鹽等調料。
2、將雞蛋打入碗中後加少許鹽，並用筷子將雞蛋攪拌均勻。
3、在攪拌好的蛋液中加入少許水。
4、將準備好的韭菜切碎後放入蛋液並攪拌均勻。
5、將食用油倒入鍋中，待油溫較高未達到沸騰前將蛋液放入鍋中。
6、加入少 ...
原因如下:1.有買的牛肉不合適。
2、切牛肉方法不對。
3、牛肉沒處理好。操作步驟：1.將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。
2、在牛肉中加水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。
3、在牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉 ...
1、牛肉是注水牛肉。
2、即在屠宰牛之前，先灌水然後再屠宰，導致肉裡的水分增多。在炒的時候應該急火爆炒，減少出水，加點料酒或啤酒味道會好。
3、牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。 ...
1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控幹，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗淨，切成滾刀片；
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料；
3、幹蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲；
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放 ...
1、把牛肉切好洗乾淨後，加雞蛋，油，蔥姜，醬油，料酒，鹽，醃製15分鐘以後，再加玉米澱粉，放在鍋裡面炒起來就比較嫩了。
2、把牛肉切片洗乾淨以後，放入西紅柿，或者放入山楂，或者放入木瓜，泡半小時以上以後，然後再開始煮牛肉，這樣的牛肉就比較鮮嫩了。
3、切牛肉也要注意方法，順著紋理切條，橫著紋理切片 ...