因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
防止雞塊變硬的做法：
1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，切成小塊；
2、熱一些水，倒進裝雞塊的盆裡，把雞肉表面的髒東西洗掉，瀝乾水；
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥；
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，大火煮沸，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的浮沫撇出去，這樣雞塊的味道會更好；
5、燉兩個小時左右，轉成小火，燉至肉熟爛；
6、最後放點鹽，再燉十分鐘左右，鹽要最後放，否則雞肉將變硬。
1、食材：熟牛筋4根、香菜3棵、香葉2片、花椒少許、八角5粒、鹽適量、辣椒油1/4勺、日式沙拉汁2湯勺、料酒1湯勺。
2、坐鍋上火倒入洗淨的2片香葉、5粒八角、少許花椒烤香。
3、倒入2碗的開水在倒入鹽、加入料酒燒開。
4、燒開的五香水倒入砂鍋內，在倒入洗淨的牛蹄筋大火燒開後轉小火熬煮30分鐘就可以撈出。
5、把香菜洗淨，牛筋和香菜切好裝碗備用。
6、倒入1/4勺的辣椒油、再倒入2湯勺的日式沙拉汁攪拌均勻。
7、倒入牛筋碗內攪拌均勻就可以上桌了。
1、綠葉蔬菜不要過夜後吃，因為煮過的蔬菜過夜會產生亞硝酸鹽，對身體不好，如韭菜，生菜，白菜，小白菜，油白菜，等等；
2、所有蔬菜都應該現炒現吃，過夜的炒大白菜產生的亞硝酸鹽含量最高的，最好不要過夜吃；
3、韭菜不能過夜吃，韭菜炒熟後不馬上吃的話，和空氣中的氧氣反應，產生有毒物質，建議把沒有吃完的炒韭菜扔掉。
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。
變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，即黑色素。為防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽， ...
鮮海參需要漲發後才能烹調。
鮮海參漲發做法：
1、先將鮮海參用清水洗乾淨，清理內臟。
2、沸水煮三遍，每次煮15到20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。
3、將百分之零點二蛋百分之零點八的海立美用溫水化開，降溫後加入冰水中，然後放入煮好的海參，按冰與水的比例二比一加入冰塊，浸泡2到3天， ...
茄子炒熟後發酸是否還能吃需要視情況而定。如果是放醋導致的可以吃。如果是種植因素導致的茄子發酸以及茄子久放腐壞出現的酸味都是不建議吃的，因為這樣的茄子不僅營養成分較低，還可能帶有對人體有害的成分，食用可危害身體健康。 ...
泥土炒熟後可以栽花，但是效果不好，將泥土拿去炒熟，這樣會大量破壞微生物和各種營養成分，最好放在太陽下曝曬三天後種植花卉較好些。
自然環境中火燒過的泥土卻很好用，高溫燒過的土叫做焦土，在浙江一帶的很多農民都喜歡在田間燒一堆焦土，用來種菜，栽花時先用鮮土種護住根部，再在外層加焦土就可以了，焦土的作用是防止 ...
蒸煮時間過長。鮑魚肉質十分軟滑，色澤光亮，肉質細嫩，很容易熟，蒸煮時間不宜過長，如果蒸煮時間過長，其中水分流失，就會導致鮑魚的肉質變硬，變柴，口感相對較差。還有一種情況就是鮮鮑魚出現了肉質變硬的情況，說明鮑魚已經死亡，細胞失去了活力，新鮮度較差，煮出來也會很硬。
新鮮鮑魚清水煮多久：5-10分鐘。鮑魚 ...
新鮮香菇炒熟後是酸的是因為香菇本身就帶有一種的香氣以及酸味兒，所以炒完之後會有一種酸酸的味道，想要解決這種酸味，最好是在炒香菇之前用開水焯一下就可以避免酸味兒了。香菇起源於我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營 ...
1、可以吃，沒有經過焯一下的香菇口感會很差，而且也不新鮮，中國的飲食文化是非常豐富的，也有著悠久的傳統中國人幾乎家家戶戶都會烹飪，做出不同的美味菜餚來炒香菇的時候最好是放到開水裡面焯一下，然後再來進行烹飪，這樣新鮮的香菇炒過過之後就不會有酸味兒了。
2、香菇是一種食用菌，營養價值很高，香菇本身就帶有一 ...