鮑魚水煮後很硬為啥

　　蒸煮時間過長。鮑魚肉質十分軟滑，色澤光亮，肉質細嫩，很容易熟，蒸煮時間不宜過長，如果蒸煮時間過長，其中水分流失，就會導致鮑魚的肉質變硬，變柴，口感相對較差。還有一種情況就是鮮鮑魚出現了肉質變硬的情況，說明鮑魚已經死亡，細胞失去了活力，新鮮度較差，煮出來也會很硬。

　　新鮮鮑魚清水煮多久：5-10分鐘。鮑魚蒸煮的時間與鮑魚的大小以及火候有一定的關係，一般個頭比較小的鮑魚，用大火蒸煮5-8分鐘左右就熟了，而個頭比較大的鮑魚則可能需要10-15分鐘左右，具體可以透過鮑魚的狀態來判斷，如果鮑魚肉已經微微卷曲，有香味溢位，則表示已經熟透，反之則需要繼續再煮。

　　鮮海參需要漲發後才能烹調。

　　鮮海參漲發做法：

　　1、先將鮮海參用清水洗乾淨，清理內臟。

　　2、沸水煮三遍，每次煮15到20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。

　　3、將百分之零點二蛋百分之零點八的海立美用溫水化開，降溫後加入冰水中，然後放入煮好的海參，按冰與水的比例二比一加入冰塊，浸泡2到3天，發好為止。

　　4、放入開水中煮5到8分鐘即可。

　　胡蘿蔔素是脂溶性物質,，只有溶解在油脂中，才能在人體的小腸粘膜作用下轉變為維生素A而被吸收，做胡蘿蔔菜時，要多放油，最好同肉類一起炒，不要生吃，生吃不易消化吸收，90％的胡蘿蔔素因不被人體吸收而直接排洩掉，烹製胡蘿蔔的時間要短，以減少維生素C的損失，發綠的胡蘿蔔頭，味道苦，應削掉，玉米原理相同，油炒後將其內部營養物質充分發揮出來，會使味道更香。