紫薯水煮後什麼顏色

　　1、紫色或藍色。紫薯中含有維生素、蛋白質、膳食纖維、碳水化合物等營養物質，還含有鈣、鐵、鉀、磷等礦物元素。另外，紫薯中含有豐富的花青素，花青素是一種水溶性天然色素，在鹼性中呈藍色，在酸性中則是紫色，因此用水煮紫薯，會根據酸鹼性呈現不同顏色。

　　2、紫薯含豐富的營養物質，有蒸、煮、炒、煎等多種食用方法，而且紫薯色澤鮮豔，還能用來製作甜點、糕點等。用水煮熟紫薯，既不會破壞所含的營養物質，又利於消化吸收。除了可以用水煮熟外，還能蒸熟、烤熟、燉熟等。

　　1、紫色或藍色。紫薯中含有維生素、蛋白質、膳食纖維、碳水化合物等營養物質，還含有鈣、鐵、鉀、磷等礦物元素。另外，紫薯中含有豐富的花青素，花青素是一種水溶性天然色素，在鹼性中呈藍色，在酸性中則是紫色，因此用水煮紫薯，會根據酸鹼性呈現不同顏色。

　　2、紫薯含豐富的營養物質，有蒸、煮、炒、煎等多種食用方法，而且紫薯色澤鮮豔，還能用來製作甜點、糕點等。用水煮熟紫薯，既不會破壞所含的營養物質，又利於消化吸收。除了可以用水煮熟外，還能蒸熟、烤熟、燉熟等。

　　紫薯水煮變為綠色可以食用，之所以會變為綠色，是因為紫薯裡面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。

　　紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。而且花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。另外花青素是目前科學界發現的最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。