紫甘藍水就是把紫甘藍剪碎放到水裡煮，待紫甘藍的顏色褪去，溶液顏色變紫色時，取出紫甘藍。剩下的水就是紫甘藍水，可作為一種酸鹼指示劑，在酸性溶液中呈紫紅色，中性溶液中呈藍紫色，鹼性溶液中呈藍色。因為料酒是中性的，所以料酒加紫甘藍水是藍色的。
肥皂水是鹼性的，紫甘藍溶液將會變成藍色。
食醋是酸性的，紫甘藍溶液將會變成紅色。肥皂水是鹼性的，紫甘藍溶液將會變成藍色。肥皂水和純鹼性溶液的PH值不一樣，紫甘藍擠壓成藍黑色的汁後可作酸鹼指示劑。紫甘藍在水中呈暗紫色，紫甘藍在白醋中呈紅色 ，紫甘藍在純鹼溶液中呈綠色，紫甘藍在食用鹽溶液中呈藍紫色，紫甘藍在肥皂水中呈藍色，紫甘藍在蒸餾水中呈藍紫色pH值，紫甘藍汁液顯示的顏色為藍色。
紫甘藍水就是花青素花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。經由苯基丙酸類合成路徑類黃酮生合成途徑生成。影響花青素呈色的因子包括花青素的構造、pH値、共色作用等。果皮呈色受內在、外在因子和栽培技術的影響。光可增加花青素含量；高溫會使花青素降解。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播 。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。
1、最好不要焯水。
2、紫甘藍是營養價值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多數營養成分都是水溶性的，因此做涼拌紫甘藍的時候最好不要焯水，直接用生的紫甘藍涼拌營養損失最少。
3、如果不焯水就感覺不舒服，也可以將剝成片的紫甘藍放入開水裡燙15秒左右，記住一定要成片的入鍋焯燙，而且燙的時間不要超過15秒。燙 ...
1、紫色或藍色。紫薯中含有維生素、蛋白質、膳食纖維、碳水化合物等營養物質，還含有鈣、鐵、鉀、磷等礦物元素。另外，紫薯中含有豐富的花青素，花青素是一種水溶性天然色素，在鹼性中呈藍色，在酸性中則是紫色，因此用水煮紫薯，會根據酸鹼性呈現不同顏色。
2、紫薯含豐富的營養物質，有蒸、煮、炒、煎等多種食用方法，而 ...
不用。紫甘藍是營養價值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多數營養成分都是水溶性，因此做涼拌紫甘藍的時候最好不要焯水，直接用生的紫甘藍涼拌營養損失最少。紫甘藍的營養成分包括碳水化合物，蛋白質、葉酸、抗壞血酸、維生素A、生育酚等維生素，銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物質。 ...
紫甘藍經水煮後變色原因：
在高溫的條件下，紫甘藍色素中的花青素會發生結構變化，而導致變色。故紫甘藍經水煮後會變色。
應用：紫甘藍水可用作酸鹼指示劑。遇酸性物質變紅，遇鹼性物質變綠。另外，加入不同的物質紫甘藍水會呈現出不同的色彩。 ...
紫甘藍焯水1-2分鐘能熟。紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種，是結球甘藍中的一個型別。紫甘藍葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。
紫甘藍的主要特點是葉片中花青素含量或比例較高。它起源於地中海沿岸，適應能力強，產量高，目前在我國大部分地區都有種植。紫甘藍價格低廉，保質 ...
方法：
1、紫甘藍一個，洗淨、掰碎。
2、放入榨汁機，榨出半杯菜汁。
3、紫甘藍的含水量不同，麵粉的吃水量也不同，所以要適量新增。揉一個很硬的麵糰，有利於麵條機的操作。
4、用麵條機反覆滾壓，原本不能成團的硬麵也變得光滑滋潤。轉到切面檔，輕鬆出面條。
5、壓出一些白色普通麵條。
6 ...
1、一般情況下，製作紫甘藍沙拉是不需要進行焯水工作的，紫甘藍的裡面大多數的營養物質都是水溶性的，要是在製作的時候焯水，那麼會導致裡面營養成分大量流失，而直接用生的紫甘藍，就能將營養損失降低到最小。
2、不過因為紫甘藍在種植的時候可能會噴灑農藥防止蟲害，所以在吃之前需要先處理一下，首先將它一片片剝下來， ...