不用。紫甘藍是營養價值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多數營養成分都是水溶性，因此做涼拌紫甘藍的時候最好不要焯水，直接用生的紫甘藍涼拌營養損失最少。紫甘藍的營養成分包括碳水化合物，蛋白質、葉酸、抗壞血酸、維生素A、生育酚等維生素，銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物質。
不用。紫甘藍是營養價值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多數營養成分都是水溶性，因此做涼拌紫甘藍的時候最好不要焯水，直接用生的紫甘藍涼拌營養損失最少。紫甘藍的營養成分包括碳水化合物，蛋白質、葉酸、抗壞血酸、維生素A、生育酚等維生素，銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物質。
紫甘藍涼拌不要焯水，紫甘藍很大一部分的營養成分都是水溶性的，如果焯水的話，就會使紫甘藍的營養造成損失，所以建議大家涼拌紫甘藍的時候不要焯水。紫甘藍是結球甘藍中的一個型別。紫甘藍葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。紫甘藍的營養成分包括碳水化合物，蛋白質，葉酸、抗壞血酸、維生素A、生育酚等維生素，銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物質。
紫甘藍適合炒制、涼拌、沙拉等，在涼拌時不需要焯水。一般來說，在吃紫甘藍的時候，為了最大程度的保留內部的營養和口感，大多都是直接涼拌的，清洗乾淨後切絲加入鹽和糖醃製，再適當的加一些調味料即可食用，素炒時也只需要炒幾分鐘。
紫甘藍是否需要焯水
紫甘藍又叫紅甘藍、赤甘藍、紫包菜等，屬於十字花科、蕓薹屬，是結球甘藍中的一個變種型別。紫甘藍起源於歐洲的地中海沿岸，是一種產量高、適應性強的蔬菜，且熱量低，纖維素高，是一種非常健康的蔬菜，被世界衛生組織(WHO)推薦為排名第三可食用最佳蔬菜。
紫甘藍適合鮮切，常見的做法有清炒、沙拉、涼拌等，比較出名的菜品如涼拌紫甘藍、紫甘藍沙拉、紫甘藍炒雞蛋、素炒紫甘藍等，涼拌紫甘藍就是將紫甘藍切絲後加入鹽和糖一同醃製，然後調味即可，紫甘藍炒雞蛋即將切好的紫甘藍與雞蛋一同翻炒即可，做法都非常簡單。
在製作涼拌紫甘藍前，為了保留營養成分，不需要先將紫甘藍進行焯水。紫甘藍的葉片中含有大量人體需要的營養成分，如多種維生素、花青素和礦物質等，非常適合肥胖人群和孕婦食用，但這些營養成分大部分都是水溶性，若進行焯水，則會導致紫甘藍中的營養成分大量流失。