涼拌腐竹腐竹不用焯水的製作方法：
主料：腐竹適量
輔料：適量的蒜、幹辣椒、香油滷水、精鹽、豆豉、陳醋、雞精
步驟：1、 腐竹用溫水泡軟。
2、 大蒜切末，辣椒切碎。
3、 泡好的腐竹切段。
4、 切好的腐竹裝碗中，調入精鹽。調進滷汁，倒進蒜末，辣椒，豆豉，油辣椒拌勻。
5、 再調入香油，雞精，陳醋再次拌勻即成。
涼拌腐竹腐竹不用焯水的製作方法：
主料：腐竹適量
輔料：適量的蒜、幹辣椒、香油滷水、精鹽、豆豉、陳醋、雞精
步驟：1、 腐竹用溫水泡軟。
2、 大蒜切末，辣椒切碎。
3、 泡好的腐竹切段。
4、 切好的腐竹裝碗中，調入精鹽。調進滷汁，倒進蒜末，辣椒，豆豉，油辣椒拌勻。
5、 再調入香油，雞精，陳醋再次拌勻即成。
腐竹泡好後完全不需要再次焯水。腐竹本來在加工的時候就已經加工熟了，涼水泡好後可以直接吃，因此無需再次焯水。泡幹腐竹，不要用開水，這樣的確容易把腐竹泡爛，而且味道口感都不太好。一般根據時間長短來選用泡腐竹水的溫度，如果不急著用的話，最好用涼水泡，泡三四個小時左右就可以了。在用涼水泡的時候，最好用盤子或者其他東西壓上，讓所有腐竹都能泡到水裡。如果時間比較短，可以用溫水泡，水溫不要高，泡一兩個小時就可以了，用溫水泡的腐竹，在調製的時候，最好過一下涼水。
腐竹泡發之後就不需要焯水了，而且腐竹一般是用涼水泡，而不是用開水泡。腐竹的營養成分含量和黃豆類似，一般質量好的腐竹色澤光滑，乾燥易碎。腐竹作為一種豆製品，含有豐富的維生素和蛋白質，適量食用有益人體。
腐竹泡發之後是否要焯水
腐竹泡發之後就不需要再次焯水了，一般泡腐竹都是用涼水而不是開水，腐竹在加工之後基本上就是熟的，如果用開水泡或者再次焯水可能會把腐竹泡爛，同時也會對腐竹的口感造成影響，如果比較趕時間的話，可以用溫水泡腐竹。
腐竹的營養成分和黃豆比較類似，好的腐竹色澤比較光滑，沒有任何雜質，乾燥易碎，還有著獨特的香味。而質量不好的腐竹一般色澤都比較暗沉，也沒有大豆所具有的特殊香味，口感也會很差。
腐竹作為一種豆製品，它富含蛋白質，碳水化合物以及多種維生素，可以為人體補充蛋白質，還可以補充鐵、鈣、磷、鎂等營養元素。腐竹還是一種老少皆宜的食品，適量的食用腐竹對身體健康很有好處。