焯紫甘藍的水和麵可以嗎

　　方法：

　　1、紫甘藍一個，洗淨、掰碎。

　　2、放入榨汁機，榨出半杯菜汁。

　　3、紫甘藍的含水量不同，麵粉的吃水量也不同，所以要適量新增。揉一個很硬的麵糰，有利於麵條機的操作。

　　4、用麵條機反覆滾壓，原本不能成團的硬麵也變得光滑滋潤。轉到切面檔，輕鬆出面條。

　　5、壓出一些白色普通麵條。

　　6、用蔬菜汁做麵條口感很好，煮制時間也沒有區別。煮麵條的水裡面加入一點鹽，麵條更加鮮豔了。

　　紫甘藍汁含有花青素，花青素和麵發生反應發生變色反應。

　　花青素是一種水溶性的植物色素，存在於液泡內的細胞液中，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色，常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。其與糖類物質以糖苷鍵結合之後即為花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關，是一種天然的抗氧化劑。可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。

　　麵粉是鹼性食品，與紫甘藍汁反應後使花青素細胞液呈鹼性而變色。

　　紫甘藍水就是把紫甘藍剪碎放到水裡煮，待紫甘藍的顏色褪去，溶液顏色變紫色時，取出紫甘藍。剩下的水就是紫甘藍水，可作為一種酸鹼指示劑，在酸性溶液中呈紫紅色，中性溶液中呈藍紫色，鹼性溶液中呈藍色。因為料酒是中性的，所以料酒加紫甘藍水是藍色的。