炒石螺的做法技巧

　　1、食材：石螺 500g、紅辣椒適量、姜蔥適量、糖適量、鹽適量、料酒適量；

　　2、石螺剪去尾尖，放入鹽水中浸泡，用手不斷搓洗乾淨。

　　3、紅辣椒切成絲，姜洗淨切成絲狀。

　　4、起鍋熱油，下入辣椒和薑絲爆香。

　　5、放入石螺，迅速翻炒至螺螄的蓋掉下來。

　　6、加入適量的水，料酒和鹽調味。

　　7、蓋上鍋蓋，中火燜燒10分鐘。

　　8、出鍋裝盤，撒上蔥花。

　　主料

　　石螺

　　1000g

　　輔料

　　油

　　適量

　　鹽

　　適量

　　蒜頭

　　適量

　　紫蘇

　　適量

　　蔥

　　適量

　　白糖

　　適量

　　醬油

　　適量

　　生粉

　　適量

　　步驟

　　1、石螺買回來後要泡水兩天，第二天要加入鹽泡，這樣可以讓石螺

　　吐出髒物

　　2、把石螺的尾部用刀切斷

　　3、石螺放沸水煮2分鐘，食用更放心

　　4、沸水倒出後再用冷水沖泡一會，瀝乾水份

　　5、放油、蒜頭爆香鍋氣

　　6、再把石螺放入鍋內番炒，加放適量水份蓋鍋煮5分鐘，石螺一徹底煮熟才可食用

　　7、把蔥、紫蘇放入鍋同煮

　　8、用白糖、鹽、油、醬油、生粉調好的調味料倒入鍋裡

　　9、調味料醬油均勻番炒片刻即可，喜歡吃辣的可以加點辣椒哦

　　1、從河裡摸來的石螺，要養兩天把泥養出來，再用工具把石螺的尾部去掉。在市場裡買去好尾部的就可以了，然後用米水或清水洗乾淨備用。

　　2、摘一小把紫蘇洗淨切小段，5~6個小辣椒洗淨切小段（根據自己的口味加），和一小塊姜拍開備用。

　　3、洗好菜鍋，燒旺放入適量的花生油，加入生薑爆一下。再倒手準備好的石螺，加入適量的鹽爆炒1分鐘。這時再放入10克左右的米酒，炒半分鐘的樣子就差不多入味了。

　　4、想讓味完全進入到石螺裡面，加入清水悶一下很重要。個人認為加入差不多到面的水為宜。

　　5、待水差不多蒸發剩一半左右加入辣椒和紫蘇炒。這樣就可以更好地把辣椒和紫蘇滲進石螺裡了。

　　6、最後加入大約8克的蠔油炒均勻，這道香辣美味的石螺也就可以出鍋了。