酸菜炒牛肉的做法：
1、將牛肉、酸菜、姜洗淨，牛肉、酸菜、姜、蒜切片，酸菜入鍋把水稍炒幹；
2、牛肉用植物油、鹽、糖、生抽、蠔油、料酒、澱粉、腐乳醃製；
3、鍋裡放油，用姜、蒜熗鍋，熗出香味，放入牛肉翻炒至熟；
4、放入酸菜翻炒；
5、放入雞精、辣椒醬調味；
6、起鍋，裝盤即可。
酸菜炒牛肉的做法：
1、將牛肉、酸菜、姜洗淨，牛肉、酸菜、姜、蒜切片，酸菜入鍋把水稍炒幹；
2、牛肉用植物油、鹽、糖、生抽、蠔油、料酒、澱粉、腐乳醃製；
3、鍋裡放油，用姜、蒜熗鍋，熗出香味，放入牛肉翻炒至熟；
4、放入酸菜翻炒；
5、放入雞精、辣椒醬調味；
6、起鍋，裝盤即可。
1、材料：胡蘿蔔，青椒，八角，花椒，生薑，大蔥，紅幹椒，調料：食鹽，雞粉， 十三香，蠔油，生抽， 老抽。
2、準備乾粉條一把， 放入盆中，加入開水浸泡15分鐘。
3、削皮的胡蘿蔔一個，先切成薄片，用手碼平，再切成細絲，放入盤中。
4、青椒一個先切成段，去掉內瓤，再切成青椒絲，和胡蘿蔔放在一起，用來配色。
5、大蔥半根切成斜片，生薑一小塊切成薑片，一起裝入小盆中，再抓入幾粒紅幹椒，一粒八角和幾粒花椒備用。
6、15分鐘過後，把燙軟的粉條倒入小盆中。
7、起鍋燒水，加入少許植物油增加食材的亮度，再加入一勺食鹽增加食材的底味。
8、水開後下入胡蘿蔔和青椒，用勺子攪拌幾下，使食材受熱均勻，焯水一分鐘，倒出控水。
9、另起鍋添入少許食用油滑鍋，再加入一小塊豬油。
10、油熱後放入蔥姜和大料爆香，倒入胡蘿蔔和青椒，快速翻炒片刻。
11、倒入粉條，繼續翻炒30秒，起鍋撤火開始調味。
12、加入食鹽2克，雞粉1克，十三香2克，蠔油3克，生抽5克，老抽2克調色。
13、上火翻炒幾下，化開調料，再淋入少許清水，繼續翻炒20秒。
14、最後淋入少許明油，簡單翻炒兩下，即可關火起鍋裝盤。
第一、 首先將黃辣椒切成段，蒜頭切成蒜蓉，倒入油鍋爆香，如下圖所示。
第二、 然後把茭白切成薄片，如下圖所示。大家在處理茭白的時候，如果時間允許，大家最好是把茭白的表皮除去會比較好。
第三、 接著把茭白倒入鍋中翻炒五分鐘，如下圖所示。
第四、 然後把雞胗打上花刀，如下圖所示。
第五、 接著把切好的雞胗倒入鍋中和茭白一起翻炒五分鐘，如下圖所示。注意炒雞胗的時候一定要開大火。
第六、 然後往鍋中加入適量的醬油翻炒兩分鐘，如下圖所示。
第七、 接著往鍋中加入適量的鹽，翻炒片刻就可以出鍋了。小編在做這道茭白炒雞胗的時候，沒有加味精，是因為茭白炒起來是非常鮮的，所以就不要加味精了。
第八、 一道美味可口的下酒菜茭白炒雞胗就做好了，希望大家能夠喜歡。