炒粉條前要將粉條怎麼處理

　　炒粉條前要將粉條用水焯軟。焯軟粉條的步驟：拿一隻鍋，放入水，在爐子上煮到溫水的程度，然後把粉條放進去，用筷子攪拌，直到粉條變軟，撈出。粉條又是一種很隨和的食品，它能與許多食品搭配，能用多種方式烹調，做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜餚。

　　炒肉前醃肉可讓肉質更鮮嫩，醃肉具體方法如下：

　　1、醃肉時，先加一勺雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

　　2、醃製肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。

　　3、醃製肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。

　　4、肉片醃製10-15分鐘後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。

　　昇華是固體受熱直接變成氣體的過程。水分不除盡的話，咖啡因溶於水中呈溶液狀，受熱會隨水分蒸發，無法參與昇華凝華，造成收率下降。昇華一指固態物質不經液態直接變為氣態，二指比喻事物的提高和精煉，三指升官。

　　基本解釋：

　　1、固態物質不經過液態階段直接變為氣體，也就是質從固態直接轉換為氣態，這種現象叫做昇華。例如：碘變成碘蒸氣，冰變成水蒸氣，樟腦丸不見了。

　　2、比喻某些事物的精煉和提高，思想境界的提高、藝術的提高。郭沫若《文藝論集·批評與夢》：“真正的文藝是極豐富的生活由純粹的精神作用所昇華過的一個象徵世界。”

　　3、指官吏升級：十年高臥，一旦昇華。