炒肉前要不要焯水

　　1、對於肉類而言，焯水主要是為了去掉血水等髒東西以及定形，所以如果原料是剛割的新鮮豬肉，很多時候為保持肉質鮮美可以只用涼水衝一下就可以了，不用進行焯水，焯水反而會使得肉質變柴與口感變差。

　　2、如果肉是帶有羶味和水腥味的，如牛羊肉以及鴨鵝這種，或者是從超市或者是商店買的且無法保證新鮮程度的，在烹飪之前最好還是要先進行焯水。

　　1、炒牛蛙之前其實不需要焯水，而是需要進行上漿醃製。

　　2、將牛蛙清洗乾淨以後，加入澱粉和雞蛋清進行醃製，攪拌均勻後再加入少量料酒，醃製15分鐘備用。往鍋中加入適量的油，先將八角、桂皮、幹辣椒、蒜入鍋炒香，再倒入牛蛙爆炒3分鐘就可以了。

　　1、佛手瓜是要綽水的，綽水能將蔬菜水果中許多不容易清洗的殘渣合理除去。

　　2、歷經綽水，膳食纖維素會變鬆，口味會更好許多，也降低胃腸壓力。

　　3、佛手瓜在生長髮育的情況下，會歷經噴灑農藥，而根據很簡單的清理，徹底是除去不上化肥的，另外佛手瓜還會繼續有不容易清洗的殘渣，那麼歷經高溫綽水以後，能夠 非常好的將這些傷害物質除去，另外還會繼續促使佛手瓜的膳食纖維素變鬆，更非常容易被身體消化吸收了。