炒羊肉卷的做法

　　第一、 芹菜收拾清洗乾淨，控幹水分，切成寸段。

　　第二、 圓蔥去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，切成絲。切好蔥，姜，備用。

　　第三、 冷凍的羊肉卷，提前拿到常溫處，稍軟化一下。比較大的羊肉卷切成小一些的片。

　　第四、 芹菜用開水焯一下，入鍋30秒鐘撈出，迅速用冷水過涼，瀝乾水分。

　　第五、 鍋內放入油加熱，油熱後放入花椒，蔥，姜，爆鍋。放入羊肉卷翻炒。

　　第六、 炒至羊肉卷顏色微白，沒有生肉的顏色後，放入料酒，少許耗油略翻炒一下。隨即放入圓蔥大火快速翻炒，滴少許醋。

　　第七、 圓蔥炒至七分熟，放入焯好水的芹菜翻炒，放入鹽。芹菜略翻炒即可，放入味精，關火出勺。

　　羊肉捲開水下鍋焯熟，發白就可以了。焯過的羊肉卷炒的時候不會卷在一起。把大蔥切成長的段，備用。蒜米，幹辣椒，花椒，麻椒一起下鍋爆香。羊肉卷下鍋炒，加入適量鹽、少許生抽，少許料酒提香。起鍋前加入大蔥段翻炒片刻即可起鍋。要大火爆炒才能出香味！羊肉吃起來非常嫩好吃，但是有羶味，而且羊肉是一大補品，對自己的身體發育非常有幫助，尤其是那些準備長身高的兒童、少年等。羊肉的做法有很多，可以煲湯，可以爆炒，還可以做羊肉泡饃，羊肉的肉夾饃。

　　1、羊肉切絲，加料酒、生抽、鹽、老抽、胡椒粉、薑末、姜粉抓均勻，把水性調料抓進肉絲中，加兩勺水，再次抓均勻。　

　　2、淋一勺油拌均勻，醃五分鐘。臨下鍋前，往肉里加一勺澱粉，拌均勻。

　　3、取一小碗，來一勺叉燒醬，加水和一點生抽拌均勻。

　　4、洋蔥切絲。

　　5、炒鍋燒熱倒油，下羊肉炒散。

　　6、肉全部變色後，將肉推一邊，下洋蔥。

　　7、稍加翻炒，加一點鹽調味。淋入之前調好的叉燒醬汁，拌均勻出鍋即可。