炒肉怎麼炒好吃

　　1、對於不同的烹飪方式，選擇不同的部位的豬肉，如果用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，口感很難做到鮮軟滑嫩。對於炒肉來說，裡脊肉是最合適的。如果要求更多的話，不要用剛殺的或殺了很久的，3-5小時最宜。

　　2、豬瘦肉要順著紋理切絲，有的人嫌肉片、肉絲難切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。

　　3、醃製時可以加入適量幹澱粉，吃起來會更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以鎖住豬肉的水分，防止炒豬肉黏連。

　　4、上漿的時候，包多少漿也很關鍵。漿太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就沒有意思了。最佳的包漿厚度，是上完漿後依然對肉質清晰可見。

　　5、炒時鍋中要放足量的油，油少了會粘鍋的，油溫加至六七成熱時我們均勻的下去肉片或肉絲，不要不停地去翻炒，我們只需要輕輕的顛炒幾下就可以了。

　　第一、 首先將腿肉中的肥肉切成薄片，倒入油鍋炸油，如下圖所示。

　　第二、 然後將蒜蓉和黃辣椒倒入油鍋爆香，如下圖所示。

　　第三、 接著將瘦肉切成薄片並用適量的地瓜粉和醬油裹一下，如下圖所示。

　　第四、 然後將瘦肉倒入鍋中翻炒三分鐘，起鍋備用，如下圖所示。

　　第五、 接著將芥菜切成三段，如下圖所示。

　　第六、 然後先將芥菜頭的部分倒入鍋中翻炒3分鐘，接著倒入芥菜葉子翻炒2分鐘，如下圖所示。

　　第七、 把剛才炒好的腿肉倒入鍋中和芥菜一起翻炒一分鐘，如下圖所示。

　　第八、 接著往鍋中加入適量的鹽巴和味精，翻炒片刻就可以出鍋了。

　　第九、 一道美味可口的芥菜炒肉就做好了，希望大家能夠喜歡。

　　第一、 首先將腿肉中的肥肉切成薄片，倒入鍋中炸油，如下圖所示。關於肥肉的厚度，小編建議大家切得越薄越好。

　　第二、 然後把蒜頭切成蒜蓉匯入鍋中爆香，如下圖所示。

　　第三、 接著把瘦肉切成薄片並用適量的地瓜粉裹一下，如下圖所示。關於地瓜粉的用量，小編建議大家參考2:1的比例會比較好。

　　第四、 然後把瘦肉倒入鍋中翻炒五分鐘，起過備用。

　　第五、 接著把蟲草花洗乾淨瀝乾，如下圖所示。

　　第六、 然後把蟲草花倒入鍋中翻炒五分鐘，如下圖所示。大家在這一步的時候需要注意的是，最好使用大火翻炒會比較好。

　　第七、 接著把剛才炒好的瘦肉倒入鍋中和蟲草花一起翻炒並加入適量的鹽巴和味精，翻炒片刻就可以出鍋了。

　　第八、 一道美味可口的蟲草花炒肉就做好了，希望大家能夠喜歡。