大米飯怎麼炒肉最好吃

　　材料：五花肉，尖椒，蒜片。

　　做法：

　　1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片；

　　2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒；

　　3、直到青椒表面呈微微虎皮狀；

　　4、加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。

　　1、對於不同的烹飪方式，選擇不同的部位的豬肉，如果用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，口感很難做到鮮軟滑嫩。對於炒肉來說，裡脊肉是最合適的。如果要求更多的話，不要用剛殺的或殺了很久的，3-5小時最宜。

　　2、豬瘦肉要順著紋理切絲，有的人嫌肉片、肉絲難切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。

　　3、醃製時可以加入適量幹澱粉，吃起來會更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以鎖住豬肉的水分，防止炒豬肉黏連。

　　4、上漿的時候，包多少漿也很關鍵。漿太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就沒有意思了。最佳的包漿厚度，是上完漿後依然對肉質清晰可見。

　　5、炒時鍋中要放足量的油，油少了會粘鍋的，油溫加至六七成熱時我們均勻的下去肉片或肉絲，不要不停地去翻炒，我們只需要輕輕的顛炒幾下就可以了。

　　1、材料：金針菇(1兩)、雞蛋(2個)、蒜頭(2瓣)

　　2、調料：油(6湯匙)、鹽(1湯匙)、醬油(1/8湯匙)

　　3、作法：

　　（1）蒜頭去衣拍扁剁碎，金針菇切去老根，洗淨瀝乾水；雞蛋打入碗裡，加1/8湯匙鹽，順一個方向用筷子攪打3分鐘。

　　（2）燒熱鍋，加5湯匙油燒熱，放入打好的蛋液，用小火慢煎等蛋液底部凝固。

　　（3）然後翻面再煎15秒，便可將蛋餅撈起。

　　（4）添入1湯匙油，加蒜蓉爆香，倒入金針菇炒幾下，加入煎好的雞蛋，快速翻炒打散蛋餅。

　　（5）炒至金針菇變軟後，加1/8湯匙醬油和1/6湯匙鹽，即可上桌。