很多時候炒肉放糖不是為了讓菜有甜味，白糖是萬能的緩衝劑，糖和食材產生化學反應可以增加菜的口感，糖可以緩解過度的酸味，辣味和苦味，還能提鮮。如在做紅燒肉時，糖可以給肉上色，增加肉的色澤，看上去更美觀。而且糖能促進膠原蛋白膨潤，讓肉更加軟爛多汁，簡單的化學原理。
蓮藕炒肉不一定要放醋，這需要看個人口味，其中“蓮藕炒肉”為一道菜，鹹鮮味，工藝在於炒。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故此道菜對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。具體做法：豬裡脊肉洗淨，切片，肉片放入碗中加米酒、水澱粉、醬油抓拌，醃製片刻。蓮藕去皮，洗淨，切絲，放入清水碗中加少許醋浸泡，香菇洗淨泡軟去蒂，蔥洗淨切段，紅辣椒洗淨，切絲。鍋燒熱至五成熱，加入30克油燒熱，放入豬肉片翻炒至半熟，盛起。鍋中餘油加熱，爆香蔥段，放入香菇及藕絲、紅辣椒絲炒勻。加入醬油、米酒及適量水，改小火燜煮至入味，再加入豬肉片炒熟即可。
西紅柿炒蛋可以放糖可以不放糖，通常依據個人口味而定。
西紅柿炒蛋加糖做法：
材料：西紅柿2個、雞蛋3個。
配料：植物油、鹽、白糖。
製作過程：
1、西紅柿切成塊，雞蛋開啟放入碗中，加少量鹽和一點白糖，打勻；
2、鍋內放入適量的油，至油冒煙，把雞蛋液倒入鍋中，用筷子迅速打散，直到雞蛋凝固， 這樣雞蛋層次會比較豐富；
3、鍋內放入適量的油，把切好的西紅柿放入鍋內，加少許白糖，然後加鹽，在西紅柿的水分沒完全析出的時候，把炒好的雞蛋放進去，翻炒幾下，收汁，出鍋。
1、調味：作為重要的調味料，在烹調中新增食糖，可提高回鍋肉的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用可抑制酸味，緩和辣味；
2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感；
3、增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味；
4、成菜：製作甜類菜餚 ...
可以放也可以不放，根據個人口味。
食材：五花肉300克、泡椒醬15克、姜兩片、青蒜2棵、醬油15毫升、白砂糖5克。
步驟 ：
1、青蒜洗淨切段，將青蒜的莖和葉分開放。
2、肉切成2到3毫米厚的片。
3、鍋中加入適量油，油熱後放入肉片煸炒。當肉片變色後盛出。
4、鍋中留底油，放入薑片 ...
打發奶油要先放糖，在盆中放入鮮奶油、純牛奶和白糖，然後用打蛋器按一個方向攪拌，等到出現大泡沫時，再加入一次白糖和純牛奶，接著繼續攪拌15分鐘後，奶油就打好了。
奶油或稱淇淋、克林姆、激凌，它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶，脂肪含量較高的一層製得的乳製品，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體 ...
芹菜炒肉可以放糖的，材料：芹菜300克，瘦豬肉150克，乾紅辣椒2個、大蒜4瓣，生抽、醋、鹽、植物油。做法如下：
1、瘦肉切絲，放點生抽，醃製10分鐘；
2、芹菜摘去葉子，洗淨，劃成細條，切成一寸左右的段；
3、蒜切片，幹辣椒切段；
4、熱鍋涼油，下入肉絲炒散，肉絲變色後，放入辣椒、蒜片、 ...
雞精的營養價值：
雞精含有豐富的營養成分，除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸、蛋白質和維生素等，營養價值比味精更高。可以補充人體的氨基酸，有利於增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食慾。雞精含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者慎食。 ...
因為在動物肉食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，然而在體內停留的時間很短，會隨大小便排出。如果在吃肉時在吃點大蒜，肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結合，這樣可以使維生素B1的含量提高4到6倍，而且能使維生素B1溶與水的性質變為溶與脂的性質，從而延長維生素B1在人體內的停留時間，進而增強吸收。 ...
土豆片炒肉不放醋：
將土豆切成土豆片，用清水清洗，並用清水浸泡10分鐘左右後撈出。準備配料姜、蔥、花椒。溫鍋，倒油。油熱後，把肉放入鍋中開炒，肉變色5分熟時，倒入一些醬油再炒兩下，放入蔥姜花椒再炒兩下。放入土豆片後開炒。放入鹽，快熟後放入雞精。炒熟後出鍋。土豆片炒肉放醋：
土豆切薄片，用清水清洗， ...