1、煮軟：將洗乾淨的粉放入沸水鍋中，小火煮到7成熟，見米粉略有膨脹時撈出，及時用冷水沖洗；2、拌油：撈出來粉後用涼水過涼，並拌上少許芝麻麻油；3、燒油：鍋中放多點油，防止粘鍋，加熱至七成熟；4、快炒：開大火，加入少許紅椒段與蔥薑絲等配料炒至8成熟，加入米粉快速翻炒。
炒麵的第一個關鍵是麵條煮至八分熟後要立即過一下涼水，再瀝於水分，這樣麵條就不會粘連在一起，吃起來也有勁道；第二個就是炒的時候要稍微多放點油。
炒掛麵做法
主料：掛麵200g、豌豆適量。
輔料：雞蛋1個、黑木耳6朵、胡蘿蔔少許、韭菜少許、西紅柿1個、大白菜少許、蔥適量、姜適量、蒜2瓣、鹽適量、雞精適量、生抽適量。
做法 ：
1、準備好配菜。
2、面煮至8分熟，放涼水裡備用。
3、炒鍋油熱放入蔥薑蒜，然後放入胡蘿蔔和豌豆炒1分鐘。
4、放入黑木耳炒一分鐘。
5、放入大白菜和西紅柿翻炒均勻。
6、放入面、韭菜、雞蛋條，翻炒均勻後放入鹽適量、生抽適量、雞精適量，翻炒均勻。
肉絲含有的水分很多，在油溫的刺激下冷熱相遇，導致水分揮發，以及肉的蛋白質和脂肪就會收緊流出，由於這些東西有一定的粘黏性，所以肉就容易粘到鍋底和鍋鏟上面。肉的脂肪含量較高，與蔬菜、水果併成為“每天三大營養素”。肉類包括畜肉、禽肉。畜肉有豬、牛、羊、免肉等，禽肉有雞、鴨、鵝肉等。肉類含存豐富的蛋白質、脂肪和B族維生素、礦物質。
一、肉怎麼炒才可以滑嫩1、先加鹽抓拌，再放進米酒除腥，放進雞蛋清攪拌，雞蛋清不要過多，不然炒成的肉不好看，如果不喜歡吃帶顏色的肉，可以不放老抽。
2、放木薯澱粉充足抓勻後，淋一些食用油翻拌，一能夠在炒的情況下，肉降低黏鍋，二是油的功效，能夠鎖定肉裡的水份，在炮製時水份不外流，口味會更好。
二、炒瘦 ...
做法：
1、把黃元米果洗淨切成條，蒜苗切成段狀，煮過的冬筍切絲，豬肉切絲；
2、放料酒，醬油和水澱粉拌勻待用，把幹辣椒切成末狀；
3、開火熱鍋，油溫6成熱時放入豬肉炒至變色，出鍋盛入碗內待用；
4、放油，放入黃元米果翻炒，待黃元米果炒軟後放豬肉，放辣椒，冬筍，蒜苗，鹽，味精，醬油，放高湯； ...
炒米粉不會粘鍋的做法步驟：
1、米粉要用冷水泡，拿手上不是很硬，但也不能是粘的；
2、炒時乾鍋熱後下油劃鍋，在倒出油另加油，油不要加太多；
3、先放雞蛋，在下菜最好是含水分多點的蔬菜；
4、然後放入調料，再放入米粉，中火不停的翻炒，直至米粉變色為淡黃色，即可出鍋。 ...
1、醋一定要先噴，否則土豆絲會變綿，影響口感，造成粘鍋。
2、薑絲、蒜片在起鍋前放，待炒出姜、蒜香味時，趕快放味精起鍋，這樣炒出的土豆絲很香。
3、一定要用中火炒，不要放水，否則會粘鍋
做法：
1、將土豆絲要用清水沖洗兩至三遍，去除澱粉，避免土豆絲髮黃、發黑、表皮變幹。
2、把蒜用刀拍 ...
1、油放的太少了：泡麵是比較吸油的，並且用水煮熟後的面具有一定粘性。如果炒的時候放的油太少了，那麼是很容易導致麵條粘鍋的。
2、火太大：在炒之前，一般都是會先用水將泡麵煮好，所以在炒之前，泡麵就已經是熟的了，而若是在炒的時候火力太大，那麼不僅容易導致麵條粘鍋，還容易導致麵條變糊。
3、沒有過涼水： ...
1、要將鍋底清洗乾淨，因為若是鍋底有一些髒的東西或者是曾經糊鍋的東西粘在上面的話，就很容易粘連上豆腐，讓它粘鍋，不僅影響美觀性，炒出來的味道也不怎麼好。
2、其次，我們在炒豆腐之前，還可以用鮮生薑反覆的摩擦鍋底，這也是一種讓鍋內的食物不容易粘鍋的方法，還能提升豆腐的鮮味，讓其吃起來更加美味。除此之外， ...
做炸帶魚好吃又不粘鍋。
主料：凍帶魚500克。
調料：花生油60克、大蔥15克、姜8克、胡椒粉1克、鹽3克、醬油25克、料酒20克、味精2克、椒鹽35克。
做法：
1、將帶魚用溫水輕輕洗淨表面汙物，切去頭和細尾部分。
2、剖腹取出內臟，洗淨後放在案板上，改刀切成5釐米長的段，放在碗中。 ...