炒肉片粘鍋是由於熱鍋熱油下鍋時，油溫會讓蛋白質、澱粉汁驟然受熱形成一層外衣，從而造成肉與肉之間互相粘連出現粘鍋；還由於鍋冷油涼，使肉的蛋白質、澱粉不能凝固而沉於鍋底，油溫升高後即粘於鍋底。炒肉片是一道菜品，製作原料有五花肉、鹽、糖等，煸勻即可起鍋，營養豐富，喜歡吃辣的朋友可放少許辣椒，味道會更香；而且炒肉片含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣，還能提供人體必需的脂肪酸。
炒瘦肉粘鍋是因為火開得太猛了，放了油之後，等油熱後再往鍋裡倒肉，快速炒幾下，到肉變了色、快粘鍋時，倒些料酒然後再炒，這樣既可去腥味又不會粘鍋。還有一個辦法是，炒肉前將鍋刷洗乾淨，把鍋烤乾，然後用生薑擦鍋，之後放油加熱(最好七成熱)，再放肉，而且肉裡放點澱粉，這樣就能不粘鍋了。
1、原因一：鍋的材質不好。
2、原因二：米飯太黏了。水分含量大，這種情況你怎麼炒制都會糊鍋的。
3、原因三：油放太少了。
4、原因四：火候掌握不好。
5、原因五：做蛋炒飯最好選用長粒米。
蛋炒飯，是一種常見菜餚。最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵熇”的資料。
1、原因一：鍋的材質不好。
2、原因二：米飯太黏了。水分含量大，這種情況你怎麼炒制都會糊鍋的。
3、原因三：油放太少了。
4、原因四：火候掌握不好。
5、原因五：做蛋炒飯最好選用長粒米。
蛋炒飯，是一種常見菜餚。最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵熇”的資料。 ...
米粉在炒之前用涼水泡發，熱水泡容易外軟裡硬，浸泡時間在１個小時以上，浸泡後的米粉中澱粉含量就會明顯減少，在炒之前用橄欖油攪拌一下，食用油也可以，這樣就可以避免炒粉粘鍋。
準備材料：米粉（幹）１００克、火腿３０克、青椒１個、西紅柿１個、蔥１棵、花生油２０克、五香粉１小勺、鹽適量。
1、米粉提前用涼水 ...
1、材料：河粉，雞蛋，胡蘿蔔，小青菜，大蒜，紅燒醬油，生抽，鹽，雞精。
2、取適量河粉（切記不可用水沖洗），一旦沖洗了，炒的時候河粉很容易就散了爛了，所以備好就行。炒河粉不爛不粘鍋，關鍵就在“這一步”。
3、胡蘿蔔切細絲兒，大蒜切片，青菜洗淨同樣切細絲，雞蛋兩個打入碗中，攪散備用（可以配自己喜歡的 ...
澱粉拌肉一炒就粘鍋是因為油溫不到，具體的油溫是，燒上油以後，用手在鍋上方試，離鍋20釐米左右，手感比較熱就差不多了，再下肉條，還有你調肉時，一定要攪上勁，然後再兌雞蛋和澱粉。
如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控幹水（不用太乾）放些嫩肉 ...
１、準備河粉，小豆芽備用，洗淨的大青菜切成段，放入盆中。打兩個雞蛋，攪勻打散。
２、鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，再添半勺食用油，倒入雞蛋液，翻炒幾下。
３、放豆芽，翻炒片刻，倒入大青菜，繼續翻炒，倒老抽上底色。
４、放入河粉，翻炒15秒，加雞精，胡椒粉，食鹽，生抽，把調料炒勻。
５、淋入少許明 ...
1、肉粘鍋可能是肉表面沒有附著物，建議炒肉的時候用水澱粉或者雞蛋清包裹肉食，以保證其水分，使其烹飪後變得嫩滑，這樣也能避免肉粘鍋的尷尬情況。
2、肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看。
3、放完所有調料後，一定得淋一點植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以 ...
粘鍋後，把不粘鍋的木耳上鍋，剩下的粘鍋木耳另外處理扔掉，然後再用清水洗鍋。下面是四點方法教你不粘鍋：
1、木耳一定要完全泡發，在炒木耳的時候要注意，木耳必須要提前完全泡發好才可以，有很多人可能在木耳沒有完全泡發好的時候，就直接把木耳放進鍋裡面炒了，這樣的做法是不正確的，必須要確保木耳已經完全泡發好，可 ...