炒肉粘鍋是什麼原因

　　炒肉粘鍋是因為鍋還沒熱就放肉進去，可以先把鐵鍋燒熱至冒煙再倒入油就不會粘鍋了。

　　以下是辣椒炒肉的做法：

　　1、將辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽。

　　2、將豬肉切條，並用1克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻醃製片刻。

　　3、姜蒜切小片，豆豉10克，放入盤中備用。

　　4、取平底鍋燒熱，倒適量植物油，倒入肉片炒至成熟。

　　5、把炒熟的肉撥到一邊，倒入蒜姜和豆豉炒香。

　　6、倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，1克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火。

　　1、肉粘鍋可能是肉表面沒有附著物，建議炒肉的時候用水澱粉或者雞蛋清包裹肉食，以保證其水分，使其烹飪後變得嫩滑，這樣也能避免肉粘鍋的尷尬情況。

　　2、肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看。

　　3、放完所有調料後，一定得淋一點植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉裡的水分，確保在炒制時不流失，這樣口感自然好。

　　4、用鐵鍋炒肉時，可先把鐵鍋燒熱至冒煙，再倒入油，並立即放肉，這時，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲，且不會粘鍋。

　　1、肉粘鍋可能是肉表面沒有附著物，建議炒肉的時候用水澱粉或者雞蛋清包裹肉食，以保證其水分，使其烹飪後變得嫩滑，這樣也能避免肉粘鍋的尷尬情況。

　　2、肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看。

　　3、放完所有調料後，一定得淋一點植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉裡的水分，確保在炒制時不流失，這樣口感自然好。

　　4、用鐵鍋炒肉時，可先把鐵鍋燒熱至冒煙，再倒入油，並立即放肉，這時，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲，且不會粘鍋。