1、頂刀切肉，不能順絲切，這樣保持肉的質感，如順絲切，一定塞牙。
2、切好後放少許水，蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒粉，(去腥味)。
3、用手抓使得肉片吃足水分，順時針方向轉，待上勁後（肉隊起不會自動塌下）抓少許澱粉（包住肉中的水分使之嫩爽）。4、注意，炒此肉時要先用油走撈出，然後炒菜，再加入肉，這樣肉會更嫩。
裡脊肉。
毛豆炒肉絲的做法：
1、毛豆剝好，裡脊肉洗淨，瘦肉和肥肉分開，肥肉切絲，待用；
2、將剩餘的瘦肉切絲，加生粉，料酒，鹽，味精，拌勻，待用；
3、取大蒜，生薑，小幹辣椒，分別切好，待用；
4、向鍋中倒少量豆油，待油溫八成熱，放入肥肉絲，小火加以翻炒；
5、待肥肉油分炒出，顏色變黃，放入事先用生粉拌好的瘦肉絲；
6、倒入毛豆、鹽、糖、味精，大火翻炒一分鐘，加入半碗水，蓋上鍋蓋，調小火，燜煮即可。
1、將肉切片或切絲，放適量鹽，抓勻。
2、加少量水，吸了鹽的肉會吸收水分，用手抓或筷子拌勻，至水被吸收。
3、加適量醬油，抓勻。
4、加適量澱粉，抓勻。
5、最後加適量油，抓勻。
6、醃製十分鐘即可。
１、豬肉切成薄片，切好的豬肉片用刀背稍微拍一下，這樣肉質更嫩，醃製的時候更容易入味。
２、肉片裡先加上一勺料酒去腥、一勺生抽、一勺食鹽、一勺胡椒粉、少許白糖提鮮，用筷子充分攪拌均勻，給肉入底味。
３、分多次打入適量的清水，多次少量，充分攪拌均勻，將肉攪至粘稠出漿。
４、再加入適量的澱粉抓勻，鎖 ...
方法1：先把肉清理乾淨，用開水洗好再用涼水清洗，隨後白肉和豬瘦肉分離，把白肉先切割成片狀。
白肉要先切完放進鍋中幹炒一下，把肉裡的油放出來，還可以新增一點食用油以防黏鍋。同時按照個人喜好把豬瘦肉切好待用。
切完豬瘦肉後，把肉放入碗裡，新增適量的鹽，生抽、料酒、澱粉醃製10分鐘即可。
方法2：怎 ...
裡、外脊是炒肉絲最佳的選擇，另外臀尖、坐臀及外檔肉可以代裡脊用，其它部位不宜用於炒制類菜餚。
炒肉絲是一道以豬肉、辣椒作為主要食材製作而成的家常菜，口味鹹，辣。屬於川菜、湘菜。 ...
1、醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、、鹹肉。醃肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品；3、醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗，漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。 ...
1、切肉時不能順絲切，這樣保持肉的質感。
2、切好後放少許水、蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒粉，去腥味。
3、按順時針方向用手抓肉，使肉片吃足水分，待肉堆起不會自動塌下時，抓少許澱粉，包住肉中的水分使之嫩爽。
注意：
炒肉時要先過油，撈出，然後炒菜，再加入肉，這樣肉會更嫩。 ...
肉絲處理方法：加兩勺料酒、一勺醬油，一勺澱粉、半勺鹽、然後抓一下，醃製二十分鐘。
青椒肉絲：
材料：青椒 、肉絲 、蔥 、姜 、蒜 、鹽 、醬油 、料酒 、澱粉；
做法：
加兩勺料酒、一勺醬油、一勺澱粉、半勺鹽，然後抓一下，醃製二十分鐘；螺絲辣椒洗淨，去蒂，一剖兩瓣，然後切成細絲；鍋中油燒 ...
1、材料：醃肉200克、青椒3個、洋蔥1個、糖半勺、生抽適量、生薑1塊、鹽半勺、油適量。
2、步驟：醃肉放鍋裡炒出油。加入姜炒出香味撈出。加洋蔥翻炒，加青椒翻炒熟，加適量鹽，加肉拌勻，加適量糖，生抽待熟出鍋。 ...