１、豬肉切成薄片，切好的豬肉片用刀背稍微拍一下，這樣肉質更嫩，醃製的時候更容易入味。
２、肉片裡先加上一勺料酒去腥、一勺生抽、一勺食鹽、一勺胡椒粉、少許白糖提鮮，用筷子充分攪拌均勻，給肉入底味。
３、分多次打入適量的清水，多次少量，充分攪拌均勻，將肉攪至粘稠出漿。
４、再加入適量的澱粉抓勻，鎖住水分，防止水分流失，使肉嫩而不柴，最後加入植物油拌勻即可。
肉，脂肪含量較高，與蔬菜、水果併成為“每天三大營養素”，肉類包括畜肉、禽肉。畜肉有豬、牛、羊、免肉等。禽肉有雞、鴨、鵝肉等。肉類含存豐富的蛋白質、脂肪和Ｂ族維生素、礦物質，是人類的重要食品。
所需原料：肘肉、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、水、雞蛋、澱粉、油；
製作步驟：
給肉上漿，將肘肉洗淨，切二釐米見方的塊；加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用手抓勻；醃製30分鐘後，加入一個全蛋液；抓勻後，繼續醃15分鐘左右；加入適量澱粉，抓勻；加一點油，抓勻後，封好保鮮膜，放冰箱裡冷藏即可。
方法1：先把肉清理乾淨，用開水洗好再用涼水清洗，隨後白肉和豬瘦肉分離，把白肉先切割成片狀。
白肉要先切完放進鍋中幹炒一下，把肉裡的油放出來，還可以新增一點食用油以防黏鍋。同時按照個人喜好把豬瘦肉切好待用。
切完豬瘦肉後，把肉放入碗裡，新增適量的鹽，生抽、料酒、澱粉醃製10分鐘即可。
方法2：怎 ...
1、將肉切片或切絲，放適量鹽，抓勻。
2、加少量水，吸了鹽的肉會吸收水分，用手抓或筷子拌勻，至水被吸收。
3、加適量醬油，抓勻。
4、加適量澱粉，抓勻。
5、最後加適量油，抓勻。
6、醃製十分鐘即可。 ...
醃肉之前肉不需要洗一下。在醃製臘肉時，如果進行清洗，水分會滲透到肉的細胞裡面，不利於臘肉的儲存。
臘肉的製作方法：
1、五花肉切成適當的長度，用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆加入鹽，慢慢揉搓約兩三分鐘，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右。
2 ...
醃肉是不需要曬太陽的，所以也不存在是否需要洗過。醃肉和臘肉不能在太陽底下曬的，要在空氣流通好，並且儘量避免太陽直曬的環境下，沒有一定掛多久的規定，一般多掛段時間，掛到開始滴很多油下來，就開始可以收了。具體掛到什麼程度，看個人喜好，最遲端午前要收，不然肉吃的時候就開始不舒服的感覺了。醃肉一般是冬至後開始做， ...
1、醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、、鹹肉。醃肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品；3、醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗，漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。 ...
1、切肉時不能順絲切，這樣保持肉的質感。
2、切好後放少許水、蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒粉，去腥味。
3、按順時針方向用手抓肉，使肉片吃足水分，待肉堆起不會自動塌下時，抓少許澱粉，包住肉中的水分使之嫩爽。
注意：
炒肉時要先過油，撈出，然後炒菜，再加入肉，這樣肉會更嫩。 ...
1、頂刀切肉，不能順絲切，這樣保持肉的質感，如順絲切，一定塞牙。
2、切好後放少許水，蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒粉，(去腥味)。
3、用手抓使得肉片吃足水分，順時針方向轉，待上勁後（肉隊起不會自動塌下）抓少許澱粉（包住肉中的水分使之嫩爽）。4、注意，炒此肉時要先用油走撈出，然後炒菜，再加入肉，這樣 ...