1、將肉切片或切絲，放適量鹽，抓勻。
2、加少量水，吸了鹽的肉會吸收水分，用手抓或筷子拌勻，至水被吸收。
3、加適量醬油，抓勻。
4、加適量澱粉，抓勻。
5、最後加適量油，抓勻。
6、醃製十分鐘即可。
將釘螺的中後段進行敲碎就很容易把肉吸出來。
將買來的釘螺清洗之後，借用一些工具，比如刀子、堅硬的物體等，將釘螺的中後段進行敲碎，輕輕一敲留出一個碎口，這樣之後炒制的時候方便入味，也方便食用，食用的時候可以朝碎口大大吸一口將螺肉洗出來，也可以透過牙籤挑出來。
很多人在吸釘螺時吸不出來就直接扔了，其實可以試試這個方法，頭部吸不出來的話從尾巴開始吸，然後再從頭吸，這樣的方法每次都能很成功的吸出螺肉，不會浪費任何一個螺。
裡脊肉。
毛豆炒肉絲的做法：
1、毛豆剝好，裡脊肉洗淨，瘦肉和肥肉分開，肥肉切絲，待用；
2、將剩餘的瘦肉切絲，加生粉，料酒，鹽，味精，拌勻，待用；
3、取大蒜，生薑，小幹辣椒，分別切好，待用；
4、向鍋中倒少量豆油，待油溫八成熱，放入肥肉絲，小火加以翻炒；
5、待肥肉油分炒出，顏色變黃，放入事先用生粉拌好的瘦肉絲；
6、倒入毛豆、鹽、糖、味精，大火翻炒一分鐘，加入半碗水，蓋上鍋蓋，調小火，燜煮即可。
炒藕片之前，要把藕片先焯一下，去掉一些澱粉，否則炒出來的藕片會發黑。
藕：又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，微甜而脆，可餐食也可藥用。葉、花須、果實都可滋補入藥，用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益於心 ...
炒肉之前肉的醃製方法：
材料：白糖，料酒，醬油，醋，澱粉糊，肉
醃製方法：
1、將買回的肉用清水沖洗，然後進行切片。
2、然後放入白糖，料酒，醬油，醋，澱粉糊各少許。
3、將切片好的豬肉放入，半個小時左右即可炒制。 ...
1、頂刀切肉，不能順絲切，這樣保持肉的質感，如順絲切，一定塞牙。
2、切好後放少許水，蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒粉，(去腥味)。
3、用手抓使得肉片吃足水分，順時針方向轉，待上勁後（肉隊起不會自動塌下）抓少許澱粉（包住肉中的水分使之嫩爽）。4、注意，炒此肉時要先用油走撈出，然後炒菜，再加入肉，這樣 ...
炒玉米方法如下：
1、從菜市場買玉米和青椒，玉米兩個或者三個最佳，青椒只有3到6個即可；
2、將玉米粒取下，放入盤子中，洗淨；
3、將青椒洗淨，切碎；
4、開火，將鍋燒辣，最好開始冒煙放入適量的植物油或者豬油都行，放入油過後切記火要大，等鍋開始冒煙時，將玉米和青椒倒入；
5、炒個一分鐘 ...
可以不用醃製。
原料：小龍蝦500克、泡辣椒50克、薑末、蒜末各10克、蔥花30克、鹽、胡椒粉、料酒、白糖約75克、醋15克、雞精、味精、鮮湯、水澱粉適宜、精煉複製油150克。
製作：
1、小龍蝦去殼、去內臟、洗淨，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉在碗中對汁滋汁；
2、炒鍋放火上 ...
1、澱粉法將肉片切好後，加入適量的乾澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、啤酒法將肉片用啤酒加乾澱粉調糊成漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法在肉片中加入適量蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食用油法炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食 ...
1、瘦肉剁成肉末，加入少許生粉、芝麻油、胡椒粉拌勻醃製十分鐘。
2、缸豆擇去頭尾洗淨後切成一釐米左右的段；生薑與大蒜切成末，蔥切花。
3、熱鍋放油，下入醃製好的瘦肉末，將肉末劃散,快速煸炒至肉末變色後舀出待用。
4、鍋內餘油，下入缸豆，翻炒至變色後加入適量的水與姜蒜末，蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至水 ...