醃肉之前肉不需要洗一下。在醃製臘肉時，如果進行清洗，水分會滲透到肉的細胞裡面，不利於臘肉的儲存。
臘肉的製作方法：
1、五花肉切成適當的長度，用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆加入鹽，慢慢揉搓約兩三分鐘，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右。
2、將生抽、老抽、白砂糖、花椒粒、八角放入盆中，加熱至沸騰，放涼備用。徹底放涼後加入高度白酒，攪拌均勻。
3、將醃製好的五花肉放入醬料中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏，醃製4到7天左右。
4、將醃製好的肉用繩子把肉綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。
臘肉：
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作臘肉。
形態：燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，風味獨特。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有一家煮肉百家香的讚語。
特點：臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
1、將肉在水裡泡半個小時；
2、肉切好後，加點料酒生抽醃一會，一方面去腥味，一方面更入味；
3、醃製的時候也可以再加點雞蛋清，炒出來會特別滑嫩。但是醃的時間也不能太長，15分鐘左右就行了。
1、因為剛買回來的牛肉裡面會有大量的血水和灰塵，如果直接用它來炒菜不僅不衛生，牛肉的腥羶味也比較重，先將牛肉放入盆中醃製再去炒就好很多了。
2、醃製可以讓牛肉的肉質更加的鬆軟可口，不用過度的醃製，而已不用放入太多調料，尤其是小蘇打一定不要放太多了，因為小蘇打放的太多會讓牛肉的味道改變，不好吃。
3、白糖與澱粉也不能放太多，糖放多了會讓牛肉炒出來的味道太甜了，不好吃。澱粉放多了炒出來的口感會發黏，稍微放一點就可以了。另外這一步一定要將牛肉和澱粉等調料抓拌均勻了，不要讓澱粉出現“死疙瘩”。
1、因為剛買回來的牛肉裡面會有大量的血水和灰塵，如果直接用它來炒菜不僅不衛生，牛肉的腥羶味也比較重，先將牛肉放入盆中醃製再去炒就好很多了。
2、醃製可以讓牛肉的肉質更加的鬆軟可口，不用過度的醃製，而已不用放入太多調料，尤其是小蘇打一定不要放太多了，因為小蘇打放的太多會讓牛肉的味道改變，不好吃。
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炒臘腸之前不用先焯水，臘腸是一種乾製的肉製品，焯水反而會讓其口感變差。臘腸是以肉類為原料灌入動物腸衣中經過發酵、成熟乾製而成的中國特色肉製品。焯水一般多用於帶有腥羶味的肉類，是涼拌菜中不可缺少的一道工序。
炒臘腸之前先要給臘腸焯水嗎
進入冬季，全國各地都開始曬臘腸，出門在外的孩子也開始想念家中的臘 ...
炒肉之前肉的醃製方法：
材料：白糖，料酒，醬油，醋，澱粉糊，肉
醃製方法：
1、將買回的肉用清水沖洗，然後進行切片。
2、然後放入白糖，料酒，醬油，醋，澱粉糊各少許。
3、將切片好的豬肉放入，半個小時左右即可炒制。 ...
方法1：先把肉清理乾淨，用開水洗好再用涼水清洗，隨後白肉和豬瘦肉分離，把白肉先切割成片狀。
白肉要先切完放進鍋中幹炒一下，把肉裡的油放出來，還可以新增一點食用油以防黏鍋。同時按照個人喜好把豬瘦肉切好待用。
切完豬瘦肉後，把肉放入碗裡，新增適量的鹽，生抽、料酒、澱粉醃製10分鐘即可。
方法2：怎 ...
1、將肉切片或切絲，放適量鹽，抓勻。
2、加少量水，吸了鹽的肉會吸收水分，用手抓或筷子拌勻，至水被吸收。
3、加適量醬油，抓勻。
4、加適量澱粉，抓勻。
5、最後加適量油，抓勻。
6、醃製十分鐘即可。 ...
醃肉醃好後用?用開水洗，直接晾曬即可，若是清洗，反而會導致臘肉味道變淡，還有可能出現發黴變質情況，但是肉在還沒有醃製之前，上面比較髒，就需要用熱水洗掉髒東西、去除細菌，晾乾後再進行醃製。臘肉醃製好後放到通風、有太陽的地方晾曬一週即可。
醃肉在曬之前需要水洗嗎
醃肉醃製好後不能用開水洗完之後再曬，直 ...
醃肉的血水要倒掉，醃製後的水含有大量亞硝酸鹽，有致癌成分，且一次性食用大量亞硝酸鹽會導致中毒。醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉；其產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品 ...