炒肉絲用哪個部位的肉

　　裡脊肉。

　　毛豆炒肉絲的做法：

　　1、毛豆剝好，裡脊肉洗淨，瘦肉和肥肉分開，肥肉切絲，待用；

　　2、將剩餘的瘦肉切絲，加生粉，料酒，鹽，味精，拌勻，待用；

　　3、取大蒜，生薑，小幹辣椒，分別切好，待用；

　　4、向鍋中倒少量豆油，待油溫八成熱，放入肥肉絲，小火加以翻炒；

　　5、待肥肉油分炒出，顏色變黃，放入事先用生粉拌好的瘦肉絲；

　　6、倒入毛豆、鹽、糖、味精，大火翻炒一分鐘，加入半碗水，蓋上鍋蓋，調小火，燜煮即可。

　　裡、外脊是炒肉絲最佳的選擇，另外臀尖、坐臀及外檔肉可以代裡脊用，其它部位不宜用於炒制類菜餚。

　　炒肉絲是一道以豬肉、辣椒作為主要食材製作而成的家常菜，口味鹹，辣。屬於川菜、湘菜。

　　炒肉絲用豬的裡脊肉、外脊肉、前腿肉會比較合適，裡脊肉、外脊肉肉質細膩，沒有結締組織，吃起來口感非常好，而豬的前腿肉是活動頻率比較大，肉質細嫩，筋膜也多，吃起來極為細嫩，彈性佳，非常適合炒制食用。

　　炒肉絲用什麼肉

　　豬肉是我們生活中比較常吃的一種肉類食材，用它可以烹飪出各種各樣美味的菜餚，很多家庭小菜都是要用豬肉作為主要食材的，比如大家都很喜歡吃的青椒炒肉、木耳炒肉等等，蔬菜和肉的結合，能極大程度的提高口感，不過我們在炒制肉絲的時候也要選擇合適的豬肉部位。

　　炒肉絲最佳的用料是豬的裡脊肉和外脊肉，這兩個部分的肉質較為細嫩，且沒有結締組織，吃起來口感更佳，另外選擇豬的前腿肉也是非常不錯的，豬前腿活動頻率比較大，肉質極為細嫩，筋膜也會多一些，吃起來嫩滑有彈性，非常適合炒制。

　　炒肉絲也是需要一定技巧的，一般而言，要保持肉絲的水分，若是比較乾的話，那麼最好要先用水泡一泡，在下鍋之前，要給肉絲上些漿，抓均勻，先用沸水氽熟，之後再烹飪，這樣口感也會鮮嫩很多。