肉絲主要是用豬的裡脊肉和外脊肉做的。裡脊肉，是指豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋。
豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。豬因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。
裡、外脊是炒肉絲最佳的選擇，另外臀尖、坐臀及外檔肉可以代裡脊用，其它部位不宜用於炒制類菜餚。
炒肉絲是一道以豬肉、辣椒作為主要食材製作而成的家常菜，口味鹹，辣。屬於川菜、湘菜。
炒肉絲用後腿部位。
做法步驟：
主料：切好的肉絲。
配料：鹽、味精、雞精、黃酒、澱粉、食用油。
步驟：
1、先在肉絲里加入一小匙黃酒，加入鹽，雞精，還有適量澱粉。
2、將肉絲和作料拌勻，最後倒入一些食用油，拌勻以鎖住水分。
3、過5到10分鐘後，就可以下鍋了。
4、起個油鍋，倒入肉絲，快速煸炒1到2分鐘即可。
青椒肉絲用豬裡脊肉或外脊肉。青椒肉絲，是以青椒為主要食材的家常菜，屬於川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，另外青椒肉絲屬於辛辣類菜品。
青椒肉絲的做法是：肉切絲，青紅椒也切絲，薑切片，蔥切段備用。肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和澱粉，然後抓一下，拌均，放一邊醃製30分鐘至入 ...
炒肉絲用豬的裡脊肉、外脊肉、前腿肉會比較合適，裡脊肉、外脊肉肉質細膩，沒有結締組織，吃起來口感非常好，而豬的前腿肉是活動頻率比較大，肉質細嫩，筋膜也多，吃起來極為細嫩，彈性佳，非常適合炒制食用。
炒肉絲用什麼肉
豬肉是我們生活中比較常吃的一種肉類食材，用它可以烹飪出各種各樣美味的菜餚，很多家庭小菜 ...
手把羊肉用羊頸部的肉。手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮，因為淨手後吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨，所以得名“手把羊肉”。
羊是羊亞科的統稱，哺乳綱、偶蹄目、牛科、羊亞科，是人類的家畜之一。有毛的四腿反芻動物，是羊毛的主要來 ...
絞肉餡最好的是三七的肉餡。應該用豬身上的夾心肉，有的時候也叫前夾心肉。就是夾著心臟的那部分。夾心肉的肥瘦比例基本維持在三比七，很適合做肉餡。這樣的肉不僅口感好，味道也香。
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常 ...
叉燒肉是用豬的脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，稱為裡脊肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。
臀尖肉：位於豬臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。坐臀肉：位於豬後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一 ...
四川滷肉一般是用豬頭部的肉，即用豬頭肉來做。
四川滷肉的具體做法步驟如下：
1、炒糖水：用炒鍋放入兩大勺豬油至鍋內冒青煙，放入一大勺白糖炒至鍋內翻白泡覆蓋油麵，炒至泛黃；
2、然後摻入大半鍋清水調勻煮之；
3、放入生薑、桂皮、橘皮、甘草、八角、三萘、草果、茴香籽、幹辣椒等配料，再放入鹽巴調 ...
烤牛排的話選用牛裡脊部位的肉比較合適。
烤牛排做法：
1、將牛排取出解凍；
2、在烤盤底部抹上黃油；
3、把牛排放在烤盤上；
4、放進預熱好的烤箱，上下火180攝氏度，中層15到20分鐘；
5、中途取出翻面一次，放回烤箱繼續烤；
6、鍋中倒入適量油燒熱後放入雞蛋液煎熟盛出。 ...