青椒肉絲用豬哪裡的肉

　　青椒肉絲用豬裡脊肉或外脊肉。青椒肉絲，是以青椒為主要食材的家常菜，屬於川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，另外青椒肉絲屬於辛辣類菜品。

　　青椒肉絲的做法是：肉切絲，青紅椒也切絲，薑切片，蔥切段備用。肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和澱粉，然後抓一下，拌均，放一邊醃製30分鐘至入味。鍋內什麼都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒乾水份，取出。再放鍋內放入適量的油，燒熱，下蔥頭和薑片煸炒，炒出香味。再將醃好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲，調入一些生抽和蠔油，快速翻炒均勻，即可出鍋。

　　肉絲主要是用豬的裡脊肉和外脊肉做的。裡脊肉，是指豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋。

　　豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。豬因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。

　　1、食材：肉絲適量，青椒適量，蒜片適量，薑絲適量，醬油適量，老抽適量，料酒適量，鹽適量，雞精適量，白糖適量，食用油適量，水澱粉適量。

　　2、肉絲切好，加入醬油、老抽、料酒、水澱粉，抓勻備用。

　　3、青椒洗淨切絲，蒜切片，姜切絲。

　　4、起鍋燒油，下入青椒絲，炒軟撈出，備用。

　　5、鍋中再加適量油，放入蒜片薑絲，炒香。

　　6、下入肉絲，炒散，炒至七八成熟，下入青椒絲，翻炒均勻。

　　7、加入醬油、料酒、鹽、雞精、白糖，炒均勻。

　　8、水澱粉勾芡，翻炒幾下，即可出鍋。