四川滷肉要用豬什麼部位的肉

　　四川滷肉一般是用豬頭部的肉，即用豬頭肉來做。

　　四川滷肉的具體做法步驟如下：

　　1、炒糖水：用炒鍋放入兩大勺豬油至鍋內冒青煙，放入一大勺白糖炒至鍋內翻白泡覆蓋油麵，炒至泛黃；

　　2、然後摻入大半鍋清水調勻煮之；

　　3、放入生薑、桂皮、橘皮、甘草、八角、三萘、草果、茴香籽、幹辣椒等配料，再放入鹽巴調勻，至滷水開沸騰；

　　4、將洗淨的豬頭肉依次放入鍋內，每間隔10分鐘翻轉一次豬頭肉；

　　5、直至滷水沸騰後5到10分鐘撈出；

　　6、將烹

　　叉燒肉是用豬的脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，稱為裡脊肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。

　　臀尖肉：位於豬臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。坐臀肉：位於豬後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。

　　叉燒肉屬於粵菜系，是廣東風味之一。主要食材是豬肉裡脊，主要烹飪工藝是燒烤。成品色澤紅亮，肉嫩鮮香。

　　前腿肉做最好。

　　肉丸子是以絞肉、雞蛋、麵粉、太白粉等為原料製作而成的一種食品。

　　做法：1、生薑、蔥、切碎備用；

　　2、將買的肉末加入生薑、蔥碎中；

　　3、再用刀繼續剁成泥；

　　4、把饅頭放水裡泡下；

　　5、等饅頭把水分都吸收了即可；

　　6、泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋；

　　7、攪拌均勻；

　　8、用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹就成一個小肉圓了。