為什麼肉丸要用冰凍的肉做呢

　　做肉丸時用冰凍的肉做，是因為凍肉含有更充足的水分，做出的肉丸柔軟、滑潤、多汁。

　　製作肉丸食材用料：肉糜220克，黃瓜絲適量，蔥1棵，姜2片，蠔油適量，香油適量，澱粉適量。

　　具體步驟：

　　1、備齊食材。

　　2、蔥姜切碎，蔥葉切蔥花。

　　3、肉糜中加入蠔油香油，澱粉，蔥姜碎，鹽，雞精順同一個方向攪拌均勻。

　　4、肉糜攪拌好醃一下。

　　5、鍋內放入適量清水煮沸。

　　6、用手將肉糜搓成肉丸放入盤中待用。

　　7、水沸

　　牛肉胡蘿蔔湯底：

　　1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮一分鐘；

　　2、用溫水沖洗乾淨牛肉備用；

　　3、胡蘿蔔切小丁，剩下的薑切片，八角掰碎；

　　4、鍋裡放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻；

　　5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛；

　　6、加入鹽、胡蘿蔔繼續煮20分鐘，即可完成。

　　板筋肉條湯底：

　　1、板筋肉切條，菜洗淨，蔥切粒，蒜頭切粒；

　　1、米粉皮以大米為原料，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白米；

　　2、用適當比例的水，浸一小時以後才磨，必須磨兩次，第一次粗磨，第二次細磨；

　　3、適當加上千分之三的食用礬水，米粉皮就會變得軟韌嫩滑；

　　4、蒸具選用竹子製成的，竹蒸有方形和圓形兩種；

　　5、米粉皮製作選用方形蒸具，柴槍粉的製作選用圓形蒸具，蒸鍋要密氣受熱均勻；

　　6、蒸米粉皮時，首先要將蒸鍋中的水煮沸；

　　7、再在蒸具上鋪上一塊浸泡好的白蒸布，蒸布要鋪平緊貼蒸具，刷上食用油，以防粘布，落漿均勻且要薄，要掌握好火候

　　8、米粉皮蒸好後，馬上拿出剝落，讓其散熱，散熱後將其摺疊，切成寬絲條狀，柴槍粉則是捲起來備用。