炒肉絲用後腿部位。
做法步驟：
主料：切好的肉絲。
配料：鹽、味精、雞精、黃酒、澱粉、食用油。
步驟：
1、先在肉絲里加入一小匙黃酒，加入鹽，雞精，還有適量澱粉。
2、將肉絲和作料拌勻，最後倒入一些食用油，拌勻以鎖住水分。
3、過5到10分鐘後，就可以下鍋了。
4、起個油鍋，倒入肉絲，快速煸炒1到2分鐘即可。
魚香肉絲最好是用裡脊肉，肉質比較嫩，若不是很講究，用一般瘦肉為主就可以，肥肉超過30%以上就不合適了。但是不要用雞肉或者是鴨肉等，這些家禽的肉沒有豬肉自己，不適合做魚香肉絲。
裡脊肉。
毛豆炒肉絲的做法：
1、毛豆剝好，裡脊肉洗淨，瘦肉和肥肉分開，肥肉切絲，待用；
2、將剩餘的瘦肉切絲，加生粉，料酒，鹽，味精，拌勻，待用；
3、取大蒜，生薑，小幹辣椒，分別切好，待用；
4、向鍋中倒少量豆油，待油溫八成熱，放入肥肉絲，小火加以翻炒；
5、待肥肉油分炒出，顏色變黃，放入事先用生粉拌好的瘦肉絲；
6、倒入毛豆、鹽、糖、味精，大火翻炒一分鐘，加入半碗水，蓋上鍋蓋，調小火，燜煮即可。
裡、外脊是炒肉絲最佳的選擇，另外臀尖、坐臀及外檔肉可以代裡脊用，其它部位不宜用於炒制類菜餚。
炒肉絲是一道以豬肉、辣椒作為主要食材製作而成的家常菜，口味鹹，辣。屬於川菜、湘菜。 ...
肉絲主要是用豬的裡脊肉和外脊肉做的。裡脊肉，是指豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋。
豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後 ...
炒肉絲用豬的裡脊肉、外脊肉、前腿肉會比較合適，裡脊肉、外脊肉肉質細膩，沒有結締組織，吃起來口感非常好，而豬的前腿肉是活動頻率比較大，肉質細嫩，筋膜也多，吃起來極為細嫩，彈性佳，非常適合炒制食用。
炒肉絲用什麼肉
豬肉是我們生活中比較常吃的一種肉類食材，用它可以烹飪出各種各樣美味的菜餚，很多家庭小菜 ...
炒菜時醃肉的材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量。
做法：
五花肉冷水洗淨後用廚用紙巾吸乾水分。花椒碾碎，在鍋子裡與鹽一起炒香，然後趁熱均勻地抹在五花肉上面。放進一個乾淨的袋子，加幾滴白酒，進冰箱冷藏5到6天，上面最好壓個重物。掛到通風無陽光處風乾7到10天即可。 ...
回族：是中國分佈最廣的少數民族，在居住較集中的地方建有清真寺，又稱禮拜寺。公元7世紀中葉，大批波斯和阿拉伯商人經海路和陸路來到中國的廣州、泉州等沿海城市以及內地的長安、開封等地定居。公元13世紀，蒙古軍隊西征，西域人大批遷入中國，吸收漢、蒙古、維吾爾等民族成分，逐漸形成了一個統一的民族，回族。
回族穆 ...
手把羊肉用羊頸部的肉。手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮，因為淨手後吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨，所以得名“手把羊肉”。
羊是羊亞科的統稱，哺乳綱、偶蹄目、牛科、羊亞科，是人類的家畜之一。有毛的四腿反芻動物，是羊毛的主要來 ...
一般炒菜，選擇豬肉是最多的，牛肉其次。還是主要看配菜：比如青椒肉絲，京醬肉絲，紅燒肉，回鍋肉，選擇豬肉； 比如紅燜，就選擇牛肉； 羊肉，一般情況下，多用來燒烤或者煲湯；雞肉，多用來做大盤雞，辣子雞，雞丁等； 鴨肉，就是煲湯； 鵝肉等其他的肉類基本上都是特殊狀況使用。 ...