１、食材：豬肉、薑汁、澱粉、蛋清、料酒、食用油、鹽、醬油。
２、將豬肉切薄片，用清水清洗幾遍，邊洗邊抓，讓血水出來，瀝水。
３、加鹽、料酒、醬油抓拌均勻，滴薑汁拌勻。加蛋清用手抓勻。
４、加幹澱粉，把肉抓至發粘，倒入少許食用油，給肉片封油即可。
肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。
１、食材：豬肉、薑汁、澱粉、蛋清、料酒、食用油、鹽、醬油。
２、將豬肉切薄片，用清水清洗幾遍，邊洗邊抓，讓血水出來，瀝水。
３、加鹽、料酒、醬油抓拌均勻，滴薑汁拌勻。加蛋清用手抓勻。
４、加幹澱粉，把肉抓至發粘，倒入少許食用油，給肉片封油即可。
肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。
醃肉時可以加入雞蛋清和少許水澱粉進行醃製一下，會使炒出來的肉比較嫩，再加些料酒、姜可以達到去腥的作用。炒菜前進行醃肉的目的在於去腥、入味、鎖住水分。
醃肉最後可以加入些許香油封油，能更好的鎖住肉片上漿後的水分，使肉充滿彈性，更嫩滑多汁。
炒肉的時候最好在油溫三四成熱時下鍋，注意控制好時間，時間不要太長，這樣才能保證肉更加滑嫩好吃，不會出現老、柴、嚼不動的現象。
一般來說，炒、烤的肉菜都需要醃製，而燉菜就直接焯水不需要進行醃製。
炒菜時醃肉的材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量。
做法：
五花肉冷水洗淨後用廚用紙巾吸乾水分。花椒碾碎，在鍋子裡與鹽一起炒香，然後趁熱均勻地抹在五花肉上面。放進一個乾淨的袋子，加幾滴白酒，進冰箱冷藏5到6天，上面最好壓個重物。掛到通風無陽光處風乾7到10天即可。