醃肉要看是什麼肉，做什麼口味的，這個沒有統一的標準。一般醃製肉類常用的調料是鹽、生粉、油、姜蒜末、料酒、味精、生抽。其醃製的目的是為了入味，去腥，增色，增加口感。
在炒每道菜的時候，最好把鍋清洗乾淨，有些調料在烹調的過程中會與鍋底密切接觸，會產生一種叫苯並芘的物質，食用會對身體不利。
在炒菜加入油後，最好不要等鍋中的油冒煙後再加入蔬菜，因為如果鍋中的溫度過高，還會破壞蔬菜中的維生素和其他營養物質。
在炒菜的時候，最好把廚房的窗戶開啟，在炒完菜後，不要立即關閉抽油煙機，以便廚房中殘餘的油煙及時排出。
做魚前醃魚放鹽、白胡椒粉、雞蛋清和幹澱粉醃製。
準備材料：黑魚１條、酸菜１包、蔥１根、姜５片、蒜４瓣、鹽適量、乾紅辣椒１０個、花椒２０粒、青辣椒１個、白胡椒粉１茶匙、澱粉３茶匙、雞蛋清１個、植物油２湯匙、水適量。
1、準備好所需要的原料，酸菜切塊、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉，用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜４０度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
2、片好的魚片，放１湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片，魚片用鹽、白胡椒粉、１個雞蛋清和３茶匙幹澱粉醃製，用手抓拌均勻，醃製２０分鐘。
3、魚頭魚骨洗淨血汙備用，酸菜焯水，撈出備用，乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片。
4、鍋裡放油，炒香蔥、姜、蒜，下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒一兩分鐘。
5、放足量開水，大火燒開，中火煮２０分鐘到魚湯白，放入鹽調味，撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底，大火燒開魚湯，魚片一點點放入，魚片７、８成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。
6、鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥，花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
烤肉醃製調料：醬油、辣椒粉、糖稀、白糖、辣椒醬、洋蔥末、蒜末、胡椒粉、清酒、芝麻油、鹽、梨汁。烤肉，是一道菜品，製作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。獨具風味，歷史悠久，有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。值得一提的是，現代烤肉與刀耕火種時的烤肉並不相同。據《漢代畫象全集》可知，早在兩漢時期就有體系完備的烤肉烤食講究。
營養價值肉類含蛋白質豐富，一般在１０－２０％之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氨基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在１０－３０％左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如１００克肥豬肉可提供熱量８３０千卡。
肉類約含有１％左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如１００克豬肝中含鐵為２５毫克，牛肝含５毫克。