1、用什麼料醃肉，放五香粉，或是其他，關鍵是口味的調和，適度。比如醃製雞肉，放五香粉比較合適。可做香腸，炸丸子也。其他一般情況不推薦；
2、醃肉時五香粉推薦的量，每500克放3克左右，不可過量，會奪掉原料的本味。如批次生產，可類推；
3、醃製過程，如果是豬肉可放蛋清、白酒、雞粉、味精、蔥姜沫泡料酒、白糖，可增味，這是醃一般產品的配料。如果是魚，可選加蠔油和鮑魚汁。牛肉、排骨，可選加蠔油和適量小蘇打；
4、總之，五香粉，專業烹調慎用，不可過多。
1、用什麼料醃肉，放五香粉，或是其他，關鍵是口味的調和，適度。比如醃製雞肉，放五香粉比較合適。可做香腸，炸丸子也。其他一般情況不推薦；
2、醃肉時五香粉推薦的量，每500克放3克左右，不可過量，會奪掉原料的本味。如批次生產，可類推；
3、醃製過程，如果是豬肉可放蛋清、白酒、雞粉、味精、蔥姜沫泡料酒、白糖，可增味，這是醃一般產品的配料。如果是魚，可選加蠔油和鮑魚汁。牛肉、排骨，可選加蠔油和適量小蘇打；
4、總之，五香粉，專業烹調慎用，不可過多。
1、1、主料：豬腿肉500克。調料：醬油500克，花椒數粒，料酒10毫升，大料少許，桂皮1小塊，鮮姜1小塊，蔥白1根，白糖5克。
2、姜洗淨，切成薄片。
3、將豬腿肉洗淨，瀝乾水，切成3釐米寬、厚的長條，放在大碗內，倒入醬油，放入桂皮、花椒、大科和鮮薑片(一半)，浸泡一晝夜，將肉條撈出，用細繩將肉條串起來，掛在通風口，吹至肉質乾硬，肉色發紅。
4、將大蔥洗淨，縱向剖開，再切成6釐米長的段，待用。
5、將吹乾的醬油肉放在盆內，上面放蔥段、鮮薑片，加入科酒和白糖，放在鍋內，置旺火上蒸熟，取出晾涼，切成薄片即可。
烤肉醃製調料：醬油、辣椒粉、糖稀、白糖、辣椒醬、洋蔥末、蒜末、胡椒粉、清酒、芝麻油、鹽、梨汁。烤肉，是一道菜品，製作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。獨具風味，歷史悠久，有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。值得一提的是，現代烤肉與刀耕火種時的烤肉並不相同。據《漢代畫象全集》可知，早在兩漢時期就有體系完備的烤肉烤食講究。
營養價值肉類含蛋白質豐富，一般在１０－２０％之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氨基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在１０－３０％左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如１００克肥豬肉可提供熱量８３０千卡。
肉類約含有１％左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如１００克豬肝中含鐵為２５毫克，牛肝含５毫克。