醃肉放鹽的比例是10比1，每1千克肉放100克的食鹽。醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。 醃肉的清洗方法：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，可以用鹽水來漂洗，醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
煮肉放醋能煮爛，但要好的火候。
放醋的主要原因是將肉中的鈣、磷、膠質等營養充分融入湯中，便於人體吸收。是否能煮爛靠的是火候。
加醋，既可以保持肉的鮮味又可以儘早使肉燉爛。因為蛋白質會和醋反應。不要放太多，把握好時機。
1、臘肉的鹽量一般為10%。6斤肉就可以放6兩鹽就行了。
2、醃肉是有所講究的，鹹肉和鹽的比例要適當，這樣醃製出來的鹹肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且最好分三次加，要把鹽均勻的擦在肉上，因為臘肉的醃製過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太鹹。
醃肉就是用鹽抹擦肉塊，一般每1公斤肉用100克鹽。
醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。
醃肉的特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。普通醃製1斤肉片食鹽5克，味精2克，味極鮮醬油5克，白砂糖 ...
70到80克鹽即可。可按照2：3：1左右的比例分成三份，並分三次使用。
第一次為初鹽，初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽；
第二次為大鹽，初鹽次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛；
第三次為複鹽，經過4到5天翻倒，上下層調換位置，並補撒適量的新鹽。
複鹽7 ...
臘肉一般按一斤肉一兩鹽的比例進行醃製，10斤鮮肉建議放入10兩鹽。
臘肉醃製的方法有很多，列舉其中一種，步驟如下：
切條、醃製，將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條；用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓；放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住；每隔2天翻倒1次；醃10天后，改為每天 ...
1、醃鹹肉一斤肉要放鹽0.18斤。
2、具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽，而且一定要分三次加。 ...
醃十斤肉放一斤鹽，醃製品一般都是按照十比一的比例放鹽。如果鹽放的太少的話，會變質。醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。 ...
1、把比較鹹的鹹肉在吃之前提前用水進行浸泡，鹽是溶於水的，透過更換水來把鹽退去，這樣再吃的時候肉就不那麼鹹了
2、把比較鹹的鹹肉切成小丁用來煮粥，這樣就可以組成鹹肉粥，不用放鹽，這樣可以減輕醃肉的鹽度，
3、把鹹肉切成薄片，放在溫水中泡溫水，能夠加快鹽分的分解，
4、使用淘米水來泡比較鹹的鹹肉 ...
1、淡鹽水浸泡：盆子里加入適量清水，再加入一勺食鹽攪拌均勻，放入臘肉浸泡一段時間。臘肉和淡鹽水都含有食鹽，也就是氯化鈉。醃臘肉時為了儲存時間長，一般放的鹽都比較多，所以濃度高。而淡鹽水中的濃度低，臘肉中的鈉離子就會向淡鹽水中移動，讓兩邊的濃度保持平衡。
2、淘米水浸泡：淘米水是酸性的，發生反應消耗一些 ...