一般炒菜，選擇豬肉是最多的，牛肉其次。還是主要看配菜：比如青椒肉絲，京醬肉絲，紅燒肉，回鍋肉，選擇豬肉； 比如紅燜，就選擇牛肉； 羊肉，一般情況下，多用來燒烤或者煲湯；雞肉，多用來做大盤雞，辣子雞，雞丁等； 鴨肉，就是煲湯； 鵝肉等其他的肉類基本上都是特殊狀況使用。
一般炒菜，選擇豬肉是最多的，牛肉其次。還是主要看配菜：比如青椒肉絲，京醬肉絲，紅燒肉，回鍋肉，選擇豬肉； 比如紅燜，就選擇牛肉； 羊肉，一般情況下，多用來燒烤或者煲湯；雞肉，多用來做大盤雞，辣子雞，雞丁等； 鴨肉，就是煲湯； 鵝肉等其他的肉類基本上都是特殊狀況使用。
1、包水餃的肉餡最好選用五花肉。五花肉位於肋骨之上，又稱肋條肉。
2、買肉時要看好，正常的鮮豬肉富有光澤，紅色均勻，顏色自然，脂肪潔白，外表微幹或微溼潤，不粘手；如果顏色過於紅豔，看起來不是很自然的肉餡，則有可能是添加了色素的，因此，在購買肉餡時，不能選擇顏色過於鮮紅豔麗的。另外，最好是在安全管理規範、客流量大的大型超市購買肉餡製品。
3、也有不少人習慣在肉攤上買了肉，讓商家用絞肉機現場加工。這時要注意挑選衛生條件好的攤點，還尤其要看該加工點有沒有潔淨水源，最好能有熱水。因為熱水可以將黏附在肉表面的灰塵，以及刀具、砧板上附著的不潔物徹底清洗乾淨，減少致病菌的汙染。
1、菜籽油，菜籽油就是“菜油”，大家應該在舌尖上的中國裡見過它，是用油菜籽壓榨而成的。它與花生油中脂肪酸的含量類似，富含豐富的維生素E、胡蘿蔔素、各類脂肪酸、磷脂等，都可以很好地被人體吸收。
2、玉米油，玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油，屬於亞油酸含量比較高的植物油，但是它也容易被人體吸收。當然玉米油裡面豐富的維生素E，適合有神經衰弱、肥胖症的人食用，而且它還有促進細胞分裂的作用。玉米油適合快速烹飪，色澤新鮮，也不會讓食物失去原有的味道。重要的是，也不會流失其中的營養成分哦！
3、大豆油，大豆油是從大豆中壓榨提取出來，也叫作“色拉油”，也是比較多人食用的一種油。全世界上產量最多的油脂就是它了。其中的亞油酸含量高達70%~80%，也有一定量的α-亞麻酸，對降低膽固醇代謝有不錯的作用，但是它在高溫下不穩定，最好不要用來煎炸等高溫烹飪，平時用來炒菜就好啦。
4、花生油，用花生壓榨出來的油用來炒菜，香氣撲鼻而來，也是大多數人烹飪的首選。由於花生油含多種脂肪酸的甘油酯，用來烹飪，可以增加食物的香氣。這是因為花生油含有40%單不飽和脂肪酸和40%亞油酸、少量α-亞麻酸，不容易被高溫氧化，很適合用來炒菜。加上花生油中鋅的含量是所有油類中最高的，也備受很多人喜歡哦！