炒肝是北京地區傳統特色菜。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃。以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並要求搭配著小包子一塊食用。
清代炒肝的製售者有鋪面和肩挑兩種。姜、豬肝、豬腸、八角、蒜、黃醬、醬油、熟豬油、醋、明礬、澱粉、豬骨湯、精鹽，製作方法：將腸子洗淨，盤成若干捆，用繩紮好後，將腸從一處剪斷，放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能扎透時，將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油，切成小段，豬肝洗淨，切成菱形片，熟豬油倒入鍋內，用旺火燒熱放入八角，再依次放入黃醬、薑末、醬油及蒜泥，炒成稀糊狀成熟蒜泥，將豬骨湯燒熱，放入豬腸，將沸時，撇去浮油，放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪勻，湯沸後，立即用澱粉勻芡，再煮沸，撒上味精攪勻即成。
1、主料：豬肝一塊。
2、輔料：雞蛋一個、水澱粉適量、料酒兩勺、生抽半勺、耗油一勺半、生薑大蒜4克、青紅椒兩個、幹辣椒3克。
3、做法：
（1）準備新鮮豬肝一塊兒，清洗乾淨血水。
（2）對半切開，在切成均勻的稍微厚一點的片兒。
（3）準備適量的水澱粉；就是水和澱粉攪勻。
（4）切好的豬肝片放入一個深碗裡，加入一勺料酒，一個雞蛋，適量水澱粉。
（5）攪拌均勻醃製一會兒。
（6）大蒜生薑切片。
（7）青紅椒切小塊兒，其實就是為了調色兒。
（8）另取一個小碗加入大半勺生抽，一丟丟的白糖，大半勺料酒，半勺耗油攪勻。
（9）鍋裡上油，放入豬肝過油，大概三四分鐘出鍋。
（10）重新洗鍋上油倒入切好的生薑大蒜片爆香。
（11）然後處理青紅椒片。
（12）過好油的豬肝片兒快速翻炒。
（13）先前調好的料汁兒加入，全程大火。
（14）汁兒熬煮到量差不多的時候倒入水澱粉快速。
（15）炒勻收汁出鍋即可。
1、食材：豬大腸300g、豬肝100g、蔥50g、姜30g、蒜50g、鹽少量、生抽45ml、老抽30ml、味精少量、水澱粉15ml、大料1個、料酒50ml。
2、把準備好的豬大腸洗乾淨。
3、然後用湯鍋，放料酒，蔥還有薑片再把豬大腸放進去，倒上水，能沒過豬大腸就可以。
4、煮好了之後，把水瀝乾，再把腸沖洗乾淨，然後切成小塊。
5、再把豬肝洗乾淨，去掉筋膜。
6、把洗乾淨的豬肝切成小薄條。
7、再把湯鍋放上水，燒熱之後吧豬肝剛進去，然後燒個六七分熟撈出來，把水瀝乾。
8、蔥薑蒜切成末。
9、在炒鍋裡面放下油，然後把蔥薑蒜熗鍋，在放上適量的水。
10、把調料生抽，老抽，鹽味精等，再把大腸放進去，把水燒開，然後把浮沫撇出來，放下豬肝翻炒均勻，再繼續熬水再次燒開，然後再放點水澱粉再撒上蒜末就可以了。
11、最後裝到盤裡，或者裝到碗裡面。