北京的炒肝是什麼做的

　　豬大腸1段、豬肝半塊、大蒜1頭、蔥適量、姜4片、黃醬3勺、醬油適量、料酒適量、姜粉少許、鹽少許、雞精少許、八角2個、土豆澱粉適量。

　　1、豬大腸切小段備用。

　　2、豬肝切片後加料酒姜粉醃製10分鐘。

　　3、蒜切末，越細越好，蔥姜也切末，備用。

　　4、豬肝開水焯一下，變白馬上撈出。

　　5、油鍋熱下蔥薑末和八角爆香。

　　6、加入黃醬炒香，再加入適量醬油，炒勻後加水煮開。

　　7、放入豬大腸、少許料酒，煮2分鐘。加入豬肝煮1分鐘。

　　8、加入蒜末攪拌均勻，加入少許食鹽、雞精調味，分批加入水澱粉，要一直攪拌。

　　9、醬汁濃稠，冒大泡泡，即可出鍋。

　　北京炒肝是一道著名的傳統小吃，由豬大腸，豬肝等製作而成，是北京傳統早點的重要組成部分。

　　炒肝是北京地區傳統名吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並要求搭配著小包子一塊食用。

　　1、北京炒肝以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的一種特色美食，因炒肝的配料中有豬的心臟和肺，故而當時京城曾流傳“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇後語。 北京的炒肝最早是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的。但是更常見的說法是，炒肝是前門鮮魚口衚衕的會仙居在1900年前後[1]在白湯雜碎的基礎上，去掉豬心、豬肺，並用澱粉勾芡而發明的。因此，會仙居被認為是炒肝的創制者。中華人民共和國成立後，會仙居與天興居合併。1997年12月，北京天興居製作的炒肝被中國烹飪協會授予中華名小吃稱號。

　　2、豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗淨後再煮; 開鍋後改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油; 爛熟後切成5分長的小段，俗稱“頂針段”再將鮮豬肝洗淨，用刀斜片成柳葉形的條; 再將豬肝洗淨切片備用; 將熟豬油倒入炒鍋內，用旺火燒熱放入大料，再依次放入黃醬、薑末、醬油及蒜泥，炒成熟蒜泥備用; 將豬骨湯燒熱，放入豬腸在一起燉，最後放入豬肝、醬油和熟蒜泥、生蒜泥等調味料攪勻，待湯沸後，立即用澱粉勻芡，再煮沸即成。