1、食材：肥牛、洋蔥、胡蘿蔔、青蒜、耗油、生薑、花椒、鹽、生抽、白糖。
2、青蒜的蒜杆和蒜葉分開：蒜杆切斜刀，蒜葉切段。
3、鍋裡燒開水，放入牛肉卷，漂浮變色即可。不要等水燒開，那樣肉就有些老。而且一會還要入鍋翻炒，不用擔心牛肉卷不熟。
4、鍋裡燒熱，倒油燒熱。放薑片，花椒，幾根蒜杆，幾片洋蔥，爆出香味。
5、先在鍋裡放胡蘿蔔片，翻炒。先放胡蘿蔔是為了脂溶性的胡蘿蔔素送到色拉油裡，容易吸收。
6、油裡有些胡蘿蔔色，再放洋蔥和蒜杆，炒軟，倒蠔油。
7、翻炒均勻，放蒜葉和鹽。翻炒均勻，放燙熟的牛肉卷，生抽，少許白糖提味。
8、炒勻，出鍋，記得全程大火。
1、杏鮑菇1個、肥牛隨喜好、蠔油一湯勺、糖一茶匙、鹽適量、油適量、杭椒（二荊條）1只、小米辣1只、蒜5-6瓣、小蔥1條、黑椒粉適量。
2、杏鮑菇快手沖洗表面，紙巾擦乾，切片，厚度約每片0.5釐米。
3、肥牛稍微解凍。
4、備輔料：杭椒，小米辣各一條斜著切。
5、蒜頭剁細蓉，小蔥切蔥花。
6、調味料備著：蠔油一湯匙，糖一茶匙，生抽半湯匙，混合攪和一下。
7、平底鍋放些些油，把肥牛片逐片平攤，中小火先煎一煎，喜歡肉嫩的煎到五成熟（一面變色另一面還有紅色），喜歡焦香的煎到七成熟，快速撈起，鍋底剩餘一些帶肉汁的底油，留好不要倒掉，待會要用。
8、鍋洗淨，油量要多，菇片逐一攤平，中火煎到兩面微黃，邊邊略有焦邊，撈起盛一邊晾油。
9、用剩餘底油，爆香蒜蓉，辣椒圈，倒入煎好的菇片，灑一點點一丟丟鹽不要多，快速翻炒十秒，倒入已經備好的調味汁（蠔油生抽砂糖），中大火爆炒十秒，炒出鑊氣後，收為中火，倒入煎肥牛剩下的肉汁，讓之前煸得乾乾的菇菇吸收一下，再倒入肥牛片，炒勻，關火。
10、關火後，馬上灑蔥花，黑椒粉，趁鍋有餘溫拌勻。
1、食材：雞翅一斤，鹽 適量，油適量，姜適量，冰糖適量，花椒適量，八角適量，小茴香適量。
2、準備一些翅中，將翅中在水裡泡一會，洗乾淨，然後將翅中劃開一個個小口，這樣做主要是為了讓雞翅裡面的淤血排出來。
3、將鍋裝上水，然後將雞翅放入鍋中，開火，將雞翅焯水，將裡面的血末焯出來。
4、準備幾節蔥，幾片生薑，準備適量的花椒、一個八角、適量的小茴香放在料盒裡。
5、雞翅焯好之後，將雞翅撈出來，將鍋燒熱，然後倒入適量的油，放入冰糖，炒糖色，炒糖色的時候火不要太大，等糖色冒出一個個棕色的氣泡是糖色就炒好了，也可以不用炒糖色，直接放醬油調色也可以，但是炒糖色比較好吃。
6、糖色炒好之後將雞翅倒入鍋中翻炒，炒大概兩分鐘加入適量得水，這裡加水最好是加入熱水比較好。
7、然後將準備好的調料盒，蔥、姜、鹽放入鍋中，開了之後關小火，蓋上蓋子（如果是沒有炒糖色，加的醬油調色，這裡還要加入適量的糖，吃起來會比較好吃，炒的糖色就不用放糖了）。
8、煮上大概四十分鐘左右，就可以關火了，然後出鍋就可以了。