1、將皮面在明火上燒一下，等到吱吱響了以後，在熱水中浸泡一下，用刀將皮刮乾淨，基本上就可以切得動了。記住，皮要和刀垂直。當然實在不行的話，還是可以煮一下再切的。
2、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片。
3、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段。
4、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
5、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
6、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
7、將青蒜翻炒均勻即可.
1、將皮面在明火上燒一下，等到吱吱響了以後，在熱水中浸泡一下，用刀將皮刮乾淨，基本上就可以切得動了。記住，皮要和刀垂直。當然實在不行的話，還是可以煮一下再切的。
2、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片。
3、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段。
4、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
5、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
6、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
7、將青蒜翻炒均勻即可.
臘肉是生活中比較常見的一種肉類食物，它的吃法比較多，可以炒著吃，可以蒸著吃等，味道都很不錯，很多人都會自己在家曬臘肉。曬臘肉的時候，會容易被貓抓咬，這種情況就需要將抓咬的部位去除，然後高溫消毒之後才能吃。
曬的臘肉被貓吃過還可以吃嗎
可以食用，但必須將被食用的部分取出，高溫消毒。只要清洗乾淨，把咬過的部分去掉，就可以放心食用了。吃飯時要注意烹調。
吃了被小貓咬過的醃魚和燻肉，感染的機率很小，但我們也不能掉以輕心。居民進食前最好檢查一下，切掉被咬傷的部分，其餘部分在進食前進行高溫消毒。
雖然人與貓之間的常見疾病很少，但不可否認的是，動物的口腔中存在著很多細菌。其實，在人的嘴裡也是如此。因此，不建議直接使用透過動物口腔的食物，因為它可能會引起腹瀉。
臘肉吃之前怎麼處理
1、鹼面清洗法
臘肉的清洗比較麻煩。我們必須仔細清洗。先用熱水把臘肉弄溼，然後塗上適量食用鹼面，仔細擦洗。
2、泡水法和水煮法
臘肉洗淨，用溫水泡軟，或用沸水煮5分鐘以上，然後取出切片炒成蔬菜。
以上兩種方法雖然也常用，但都不是臘肉的最佳處理方法，因為泡在水裡或沸水裡會導致臘肉的風味和營養嚴重流失，而油炸臘肉的味道是不太好。
3、洗好的臘肉用一大盆水浸泡半天，可以有效去除鹹味。
4、臘肉煮熟，煮的時候多放點水，這樣可以進一步去除鹹味。再煮一會兒。臘肉不適合直接油炸。煮好後煎一下。
5、如果肥肉和瘦肉放在一起，一般來說應該分開切，一起炒，不要分開切。也就是說，如果肥肉需要用幹油炒，瘦肉特別幹。
6、如果肥肉和瘦肉是分開切的，先把肥肉炒出多餘的油分，然後加入要炒的材料，加鹽，再加入臘肉和瘦肉。
臘肉可以怎麼吃
1. 水煮臘肉
水煮臘肉是最簡單的烹調方法，最能體現臘肉的原汁原味。只需將臘肉清洗乾淨，然後在水中煮熟即可。煮熟的臘肉沒有那麼硬。精製的肉經過切割後呈深紅色，而肥肉經過醃製後變得透明，看起來很好吃。將煮熟的臘肉直接切片，放在盤子裡，成為了招待客人的一道佳餚。
2. 臘肉炒辣椒
在四川和湖南，當地人愛吃辣，也能吃辣。所以，把辣椒和臘肉一起炒，自然是美味。用辣辣椒切碎後，與臘肉一起翻炒。它又香又辣。不僅好吃，米飯也好吃。一碗辣椒炒臘肉可以吃幾碗米飯。
3. 臘肉飯
臘肉飯是在烹飪時將臘肉切丁或切片，然後一起放入米飯中煮熟。米飯煮熟後，臘肉也煮熟了。米飯散發出燻肉的香氣，吸收燻肉的油脂。這很美味。現在有的店裡會有臘肉蒸飯，比臘肉飯好吃。
1、鹼面清洗法
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
臘肉的正確吃法--怎樣清洗臘肉及怎樣做好吃
2、泡水法和水煮法
把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。