炒芥蘭要先過水嗎

　　炒芥蘭要先過水。如果想讓芥蘭焯水後還是保持原來青翠的顏色，最好這樣做。先在鍋里加入冷水，等到水沸騰了再加入少量鹽，把芥蘭莖放入水中，大概兩分鐘左右在此期間用筷子不停的攪拌。莖和葉最好分開焯水，這樣可以控制時間。

　　芥蘭，為十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜。產於中國廣東等地。由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩讚美它“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。

　　製作香椿炒雞蛋之前，香椿需要焯水。

　　香椿本身帶有一些苦味，放入開水裡焯一下就可去除這種苦澀味。所以做香椿炒雞蛋之前需要焯一下水，這樣可以去掉香椿的部分苦味，而且能讓香椿吃起來有滑嫩的口感。

　　香椿炒雞蛋的製作方法：

　　1、先把香椿處理好，然後焯水，切碎末備用。

　　2、然後雞蛋倒入，打散後，加少許鹽和雞精調味。

　　3、起乾淨炒鍋，倒入少許花生油，待6成熱，倒入香椿蛋液。

　　4、翻炒片刻，觀察蛋液定型上色成熟，即可出鍋。

　　1、杏鮑菇炒之前不用焯水，可以直接炒。買來的杏鮑菇用清水洗乾淨，用刀切成一片片薄。

　　2、胡蘿蔔洗淨去皮，用刀切成一片片薄片。

　　3、蔥洗淨，用刀切成絲，青椒洗淨，用刀切成丁 。

　　4、鍋燒熱放少許油，燒至八成熟，放入胡蘿蔔翻炒，至胡蘿蔔變軟。

　　5、放入杏鮑菇、辣椒一塊翻炒，加入蔥、鹽、醬油調味。

　　6、出鍋裝盤，一盤香噴噴的胡蘿蔔炒杏鮑菇就可以食用了。