炒花甲為什麼不張開

　　1、防止肉質烤焦：去殼直接炒肉，會影響到花甲的口感。花甲被殼包裹著炒，可避免因大火烹飪把花甲肉給烤焦。

　　2、防止花甲被炒的口味太重：如果按照爆炒的方法炒一盤子花甲肉，那麼這個調料味道會非常重而且有點油膩。再有另一個角度考慮那就是，花甲本身的肉質就是非常少，而且作為海鮮來說，肉質就是非常細嫩的。所以如果經過鍋中爆炒那麼就會變得幹而且扁了，這樣吃不到什麼營養而且看著也沒有什麼食慾了。

　　3、看起來分良多賣相好：店家如果去殼炒花甲，一份花甲原本就殼多肉少。去殼後，裝在盤子裡也會顯得太單薄。

　　4、吃起來更香：吸一口花甲肉連著的貝殼是非常好吃的。大家吃花甲的時候，大多都會吃一口花甲肉然後要吸一口上面貝殼。把連著的花甲肉也順道吸下來，並且能吃到美味的醬汁味道，這樣做出來的味道就別提多好吃了。

　　5、享受吃的樂趣：食用這類美味的樂趣，就是享受在盤子挑選和親自剝殼的過程。親手剝殼，還可以檢驗花甲的新鮮度。

　　以上就是關於炒花甲不去殼是什麼原因的介紹了，透過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。

　　1、炒花甲之前不用水煮直接下鍋炒會導致花甲不開口，鍋內油溫太高容易將花甲直接燙死，所以炒花甲之前一定要先水煮。

　　2、炒花甲出現個別不張開說明花甲在未烹飪之前就已經死了。煮花甲時要水沸後再下花甲，冷水下鍋也會影響花甲的開口。

　　炒花甲之前不用水煮直接下鍋炒會導致花甲不開口，鍋內油溫太高容易將花甲直接燙死，所以炒花甲之前一定要先水煮。炒花甲出現個別不張開說明花甲在未烹飪之前就已經死了。煮花甲時要水沸後再下花甲，冷水下鍋也會影響花甲的開口。

　　炒花甲不張開的原因花甲買回來的新鮮程度一般很難判斷，所以需要用鹽水浸泡2個小時，看花甲的吐沙程度，一般花甲在鹽水中會呼吸，同時吐出泥沙，在鹽水中都不怎麼張口的花甲基本是已經衰竭的，快要死亡的花甲。

　　炒花甲的不張開的原因是直接將花甲放入油鍋中炒，油的溫度要遠高於水溫，直接炒花甲足以導致花甲的殼內就被高溫燙死，控制花甲開口的神經被破壞，肌肉群被凝固，花甲無法開口。

　　冷水下鍋煮的花甲也會影響花甲的開口，水溫逐漸升高的過程中花甲在水還沒有到達沸點時就已經死亡，控制開口的肌肉群也被煮老了，無法開口。

　　煮過的花甲再放入鍋中翻炒多少都會有兩個沒有開口的，沒有開口的花甲就不要吃了。